米饭含有淀粉芭乐含有葡萄糖活动3.PPTVIP

第三章 養分 食物中醣類的測定 目的：醣類分為許多種，本活動可學習測  定醣類中較常見的澱粉與葡萄糖。 澱粉的測定1/4 澱粉的測定2/4 碘液＋ 澱粉 → 藍黑色 澱粉的測定3/4 葡萄糖的測定4/4 本氏液＋葡萄糖液 葡萄糖的測定1/5 本氏液＋葡萄糖液 葡萄糖的測定2/5 葡萄糖的測定3/5 葡萄糖的測定4/5 葡萄糖的測定5/5 食物中所含醣類種類的測定1/5 食物中所含醣類種類的測定2/5 食物中所含醣類種類的測定3/5 食物中所含醣類種類的測定4/5 食物中所含醣類種類的測定5/5 問題與討論： 1.食物中如果含有澱粉，加入碘液後，顏 色會如何變化？ 問題與討論： 2. 食物中如果含有葡萄糖，加入本氏液再隔水加熱後，顏色會如何變化？ 問題與討論： 3. 依照活動結果推測，你所檢測的食物中含有哪些養分？ 搶答時間1/2 小華做澱粉的實驗，如圖，在一乾淨的載玻片上，甲處放少許馬鈴薯碎末；乙處滴上一滴清水；然後在兩端各加上一滴藥品檢測。檢測澱粉的試劑為何者? (A)亞甲藍液 (B)本氏液 (C)生理食鹽水 (D)碘液 滴入試劑後，可觀察到下列何種現象? (A)甲變為藍黑色 (B)乙變為藍黑色 (C)甲、乙均呈藍黑色 (D)甲、乙均無變化 搶答時間2/2 實驗課，小琳將香蕉搗成香蕉泥分成兩份，分別以碘液及本氏液、隔水加熱，測定其中的養分，結果如下表，請問香蕉含有什麼養分？ （A）有澱粉、沒有葡萄糖 （B）沒有澱粉、有葡萄糖 （C）有澱粉、有葡萄糖 （D）沒有澱粉、沒有葡萄糖 活動3-1 The End 活動3˙1 活動3-1 食物中的養分 澱粉（大分子） 葡萄糖（小分子） 為何載玻片下要放一張白紙？ 白紙讓溶液的顏色變化情形較為明顯 （黃褐色） （白色） 碘液＋ 澱粉 → 藍黑色 請預測實驗結果 甲處呈藍黑色 乙處呈黃褐色 （黃褐色） （白色） （藍色） （無色） →綠、黃、橙、紅色 為何要加入 本氏液？ 溶液若呈黃橙色 代表含有葡萄糖；若呈藍色代表不含葡萄糖 （藍色） （無色） →綠、黃、橙、紅色 為何要加入 本氏液？ 溶液若呈黃橙色 代表含有葡萄糖；若呈藍色代表不含葡萄糖 1.只能使用火材或打火機點火，不可用另一個燃燒中的酒精燈點 火 2.不可拿著燃燒中的酒 精燈走動 3.需用酒精燈的蓋子熄 火，不可用口吹熄 4.不可潑水滅火，以免 較水輕的酒精使火勢 竄更高，可用濕抹布 使火缺空氣而滅火 使用酒精燈要注意哪些事項？ 為何要隔水加熱？ 1.加熱使反應加快 2.隔水加熱以免加 熱不平均，會導 致試管破裂 請預測實驗結果 甲試管呈黃橙色 乙處呈藍色 含有葡萄糖的溶液會變成綠、黃、橙、紅色 為何要將 食物搗碎？ 可增加食物與試劑作用的表面積，使反應加快 為何要滴碘液？ 證明食物中含有澱粉 請預測實驗結果 米飯呈藍黑色 芭樂呈黃褐色 推知只有米飯中含有澱粉 米飯呈藍黑色 芭樂呈黃褐色 推知只有米飯中含有澱粉 為何要加入本氏液，再隔水加熱呢？ 證明哪一種食物中含有葡萄糖 請預測實驗結果 甲試管呈藍色 乙處呈黃橙色 推知只有芭樂中含有葡萄糖 答：藍黑色 答：綠黃橙紅，越  紅代表葡萄糖 含量越多 答：米飯含有澱粉 芭樂含有葡萄糖 黃橙色 藍黑色 實驗後溶液顏色 本氏液 碘液