《营养师资料》各类食物和营养价值.pptVIP

各类食物的营养价值 主讲：李秀萍 前 言 食物是人体获得能量以 及各类营养素的基本来 源，是满足人体正常生长 所需要的物质基础。 授 课 结 构 一、食物营养价值的评定 二、评定食物营养价值的意义 三、常见食物的营养价值 一、食物营养价值的评定 主要是评定营养素的种类、含量、质量。食物的营养价值是指食物中所含营养素和热能可满足人体营养的程度，是否易被人消化、吸收和利用。通常，食物中所提供营养素的种类和含量越接近人体需要，该食物的营养价值越高。 比如：用奶蛋白、小麦蛋白、玉米蛋白三种不同的饲料喂养大白鼠。大白老鼠长的健康吗？ 二、评定食物营养价值的意义  对食物的营养价值进行评价有三个方面： ⒈全方面了解各种食物的天然组成成分。 ⒉了解食物营养素在加工烹调过程中的变化和损失，采取相应措施来最大限度地保存食物中营养素的含量，提高食物营养价值。 ⒊指导人们科学地选购食物和合理地配制平衡膳食。 三、常见食物的营养价值 1、按食物的来源分： (1)动物性食物：禽畜肉类、鱼类、蛋类、奶类、水产品等 (2)植物性食物：谷类、豆类、蔬果类 (3)以动植物食物为原料制取的各种精纯食品和制品 如酒