UHT灭菌乳及无菌包装原理.pptVIP

UHT灭菌乳及无菌包装;第一部分 UHT灭菌乳及工艺;第一节??? UHT原料乳UHT灭菌乳1;UHT灭菌乳2;UHT灭菌乳3;理化特性;微生物 ;细菌的形状 ;微生物特性;微生物简介1;4、细菌的繁殖 良好条件下，细菌每隔20-30分钟分裂一次 如0.5小时分裂一次，最佳温度下，牛奶中的1个细菌/ml，在10h内将变成1百万个细菌/ml 繁殖周期：迟缓期 ? 对数期 ? 平稳期 ? 衰退期 细菌的繁殖速度公式： N = N0 x 2 N = 到时间t时每ml的细菌数 N0 = 开始时每ml的细菌数 t = 细菌生长时间(h) t0 = 细菌代时(h) 不利的条件：贮存温度低、pH值低等 ;细菌的繁殖;微生物简介3;微生物简介4;平板计数;牛乳中的细菌 根据温度适应范围，细菌可分成 嗜冷（耐冷）细菌：在20℃以下具有最佳生长温度。 某些能在7℃以下生长繁殖。 嗜温细菌：在20-44℃之间有最佳生长温度。 嗜热细菌：在45-60℃之间有最佳生长温度。 ???热细菌：能耐70℃以上的高温，能抵抗高温而不 被杀死。 乳品生产中对耐冷菌尤其注意，因为这些微生物在7℃或更低温度下贮存的农场原乳和市乳中具有活力。 存在于牛乳中的细菌群可以区分为乳酸菌、大肠菌、丁酸菌、丙酸菌和腐败菌。;微生物简介6;第二节??? UHT加工原理;灭菌乳的灭菌原理 ;典型的UHT灭菌乳加工工艺 1;一级和二级均质的不同效果a:一级 b：二级;典型的UHT灭菌乳加工工艺 2;列管式热交换器;第三节 UHT清洗清洗定义及作用机理 ;清洗的标准 ;清洗过程中的作用机理 ;清洗剂种类 清洗液浓度 清洗温度 清洗时间 清洗流量 在生产过程中，清洗和杀菌不可替代，杀菌是在物理清洁和化学清洁的基础上的微生物清洁。;管式UHT灭菌系统的清洗程序（例） ;AIC（中间）清洗 ;AIC的清洗程序 ;清洗的启动标准 ;酸碱清洗液浓度测定 ;第二部分 无菌包装技术 ;第一节 无菌包装膜 - 技术要求 1 ;无菌包装膜技术要求 2;无菌包装膜技术要求 3;无菌包装膜技术要求 4;无菌包装膜技术要求 5;第二节 无菌包装生产卫生要求 ;无菌包装车间空气;无菌包装用水 ;无菌包装用蒸汽 ;材料卫生 ;无菌包装人员卫生 ;包装容器灭菌 ? 无菌条件下灌装、封合 商业无菌产品 ?? 产 品 ? 无菌包装示意图 ;无菌仓灭菌 ;包装膜的灭菌 ;物料管路及顶罐的灭菌方法;第四节 无菌包装机的清洗 ;清洗内容 ;清洗程序 ;清洗效果的测定 ;第五节 产品无菌测试相关工作;产品无菌测试工作注意事项1;产品无菌测试工作注意事项2;产品无菌测试工作注意事项3;第六节 UHT和无菌包装机连接管路连接要求;电气控制信号 1、无菌包装机→UHT;电气控制信号 2、UHT→无菌包装机;谢 谢