食品包装学复习资料.pdf

食品包装学 一、名词解释 1. 食品包装 ：采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食 品在运输贮藏流通过程中保持其原有品质状态和价值。 2. 包装 : 为在流通过程中保护产品、方便运输、促进销售，按一定技术方法而采 用的容器、 材料及辅助物品的总称； 也指为了达到上述目的而采用容器、 材料和 辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。 3. 定向拉伸塑料薄膜： 将普通塑料薄膜在其玻璃化至熔点的某一温度条件下拉伸 到原长度的几倍， 然后在张紧状态下， 在高于其拉伸温度而低于熔点的温度区间 内某一温度保持几秒进行热处理定型，最后急速冷却至室温所制得的薄膜。 4. 食品真空包装 ：把被包装食品装入气密性包装容器，在密闭之前 抽真空，使密封后的容器内达到预定真空度的一种包装方法。 5. 灌装：是指将液体（或半流体）灌入容器内的操作，容器可以是玻璃瓶、金属 罐、塑料瓶、塑料软管、塑料袋等。 6. 可食性包装： 是指以人体可消化吸收的蛋白质、脂肪、淀粉等为原料，通过包 裹、浸渍、 涂布、喷洒覆盖于食品内部界面上的一层可食物质组成的包装薄膜的 一种包装方法 7. CAP:即控制气氛包装，主要特征是包装材料对