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厨房管理制度范文 　　 篇一：厨房管理制度 　　 厨房管理与要求 　　 一、先要做到生产量不确定不规范不计量 　　 二、生产原料要做到工艺要求岗位配合成本构式以及产品质量反溃 　　 三、对厨房管理的要求更做到工作在于重点管理应对员工有效的做到指导和出色的管理把饭店的经营意图和经营理论有效的传达到每个员工和管理人员 　　 四、厨房管理的生产要求要做到释放后台的应有能量和设计厨房的加工制作的质量标准 　　 五、把握原料进货采购直接影响经营利润原料发放领用原料调拨 　　 六、成本控制和菜品设计以及不断的定期对厨师长考试 　　 七、加强与餐厅前台的营销定期利用不同的主题活动促销 　　 八、确定厨房人员的数量厨师岗位人员的选择 　　 厨房管理规章制度 　　 1、菜品出品大厨责任制度 　　 2、厨师长日常工作责任制度 　　 3、违规、违章事故处罚制度 　　 4、厨房设备报修制度 　　 5、清洗卫生用品的领取和使用 　　 6、冰箱、冰柜管理与原料盘存 　　 7、厨师工装穿着规范 　　 8、厨房卫生操作规章制度 　　 9、常用主料与配料的切割配用 　　 10、定期检查厨房安全、油、电、水以及相应安全 　　 1、把先进的管理思想、管理方法、管理手段和长期积累的管理以验结合起来 　　 2、对于企业来说和投资首来说要关心员人稳定队伍必须建立制定各项有利于稳定员工的政策 　　 3、厨房的业务流程合理安排业务保证提高工作效率和产品质量 　　 4、加强厨房人员的技术培训不断研发新工艺和新菜品有效地进行厨房生产盈利 　　 5、个性化菜品的研制与开发不断迎合目标顾客的菜品消费 　　 6、制定原料的加工标准和原料制定节配标准 　　 7、制定装盘、凉菜、热菜、面点、装盘卫生与容器 　　 8、制定标准的食谱、价值和统一工作岗位的价值 　　 9、明确产品特点及质量标准加工流程与制作步骤 　　 1、作为一名厨师长工作的重点在于管理应做到有效指导和出色地管理 　　 2、厨师长要有销售意识并指导全体厨房员工学会销售要增加营业收入必须提供优质服务菜品的口味要好价格要适宜 　　 3、面本控制厨房工作中心这不仅仅是厨师长一个人的事情需要厨房每一个员工共同的努力 　　 4、在以后的工作中厨师长必须要控制好盈利点厨房管好就是可增加利润必须把盈利点牢牢控制在手中 　　 5、菜品制作质量要做到始终如一粘板打荷工作人员要有一定的相关经验人士操作 　　 6、在以后的委托管理中必须有好的厨师队伍好的主意有好的团队只有这样才能造就一个成功的餐饮企业 　　 7、加强菜品质量控制举措制定标准的菜谱实行厨师评估的工作业绩 　　 8、成立成本控制专值人员把好采购的有关认识降低成本 　　 厨房生产的成本控制 　　 成本控制与餐饮经营的成败 　　 1、杜绝漏洞减少流失增强管理意识体现经营者管理水平高底的重要标志 　　 2、从内部厨房每个员工人可建立控制建立一支下总经理满意的信誉队伍 　　 3、避免食物浪费导致成本的增加减少厨房与其他设备不良造成成本的增加 　　 4、防止人员处理地不当造成成本增加和拿、吃不必要的浪费 　　 5、定期验收成本控制的贮藏、发料库房和冰柜半成品、成品、蔬菜的保管 　　 6、控制产品的成本价位控制生产费用、水费、电费、燃料费的控制 　　 篇二：厨房员工规章制度 　　 厨房员工规章制度 　　 为了提高餐厅出品质量发扬和保持厨师个人团体素质和餐厅形象根据现代餐饮酒店出品管理特订如下制度： 　　 一、严格按照总厨规定的时间上、下班（上午9：30—14：00；下午16：30—21:00）严禁迟到、早退违者处以罚款；旷工者重罚； 　　 二、上班时坚守自己的岗位无事不得串岗、进餐厅做好自己的卫生区违者处以罚款； 　　 三、上班时严禁在工作岗位上抽烟违者处以罚款； 　　 四、上班时工衣穿戴整洁时刻保持干净树立良好厨师形象保持团队良好素质否则处以罚款； 　　 五、同事之间团结友爱、相互尊重、同心协力完成一切出品工作； 　　 六、严格按照设备规定正常操作减少不必要的事情发生； 　　 七、按照餐厅规定的时间用餐其他时间严禁偷吃违者处以罚款； 　　 八、私人用品不能带入厨房爱护餐厅一切财产损坏物品则相应赔偿； 　　 九、做好自己的卫生区地面随时保持干净无垃圾、油污等随时做到四隔离否则对当事人及该岗位主管进行相应处罚； 　　 十、认真做好自己的本职工作因工作失误造成的浪费及造成客人退单者处以赔偿和罚款；多次者给予辞退； 　　 十一、出品部任何人不得随意乱倒原材料（包括腐烂食品）如确实不能用的应及时报告部门负责人及行政总厨总厨同意后方可倒掉；严格按照程序管理否则处以赔偿和罚款； 　　 十