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XX?私房菜馆营销策 划 宋艳 2012-4-23 前言 “XX?私房菜馆”位于?A?市?A?区，酒店位置良好，属于市中心的商业区， 周边市场繁华，人们消费能力强。该酒店装潢精致，菜价中档偏下。开业后第 一个月，该酒店推出菜价对折的促销活动，吸引了大量消费者。从第二个月开 始，该酒店逐渐减小让利幅度，从对折改为?6.9?折，之后恢复原价。经营一段 时间后，酒店人气逐渐下降，生意越做越差。在这种情况下，该酒店急需进行 营销策划，改变现状，寻求出路。本文在对该酒店所处市场环境进行分析的基 础上，制定出突出私房菜馆特色的营销方案，在具体操作上，采用对菜馆大堂 进行重新布置的方法，并通过可行性分析，确保整个方案的可行性。 一、市场分析 1、消费者分析 XX?私房位于位于?A?市?A?区酒店位置良好，属于市中心的商业区，周边市 场繁华，人们消费能力强。受到现代都市快节奏生活的影响，越来越多的消费 者选择在饭店解决饮食，根据调查报告显示，在受访的消费者中，约有?73.2% 的消费者日常用餐会选择在饭店，只有?26.8%的消费者回家吃饭，然而，在这 73.2%在外用餐的消费者中，表示如有条件还是会选择在家吃饭的消费者达到了 94.8%，其中?83.6%是都市白领。而对这些消费者而言，53.6%的消费者看重酒 店的特色，30.7%的消费者更关注菜品的口味，15.7%的消费者更注重菜品的价 格。 2、XX?私房菜馆特色分析 XX?私房菜馆位于市中心商业区，周边有很多各式菜馆与之竞争，其中不 乏以家常菜和土菜为卖点的家常菜馆，然而，该酒店虽然名为“XX?私房菜馆”， 但与私房菜馆的装潢要求却相差很远。例如酒店包厢数量少，餐位集中在大厅， 缺乏私房菜馆讲究的“私密性”，大厅桌椅设置的都是卡座，餐位数多，大厅风 格清爽等。厨房菜品以大众菜肴为主，贴近家常菜和土菜，与周边的家常菜馆 几乎没有差别，不具有私房菜的特点——独特性。总体看来，其布局无私房菜 馆特色，菜品相较其他饭店也没有优势。顾客开始受低价吸引，来过之后看到 没有独特的地方，来不来无所谓，所以生意冷清是必然。 3、总结 综上所述，XX?私房菜馆应将其消费群体主要定位于都市白领，而其目前 存在的主要缺陷是不具备私房菜馆特色，在进行营销策划的时候，可以以此为 突破点。 二、XX?私房菜馆?SWOT?分析 优势 1、地理位置优越 2、消费群体的消费能力强 3、酒店档次高，价格相对便宜，具有较高的性价比 4、酒店经营者具有多年餐饮行业经营经验，拥有较强的经营能 力 5、酒店经营者具备改良的主观意愿，有针对自身薄弱之处进行 改进的魄力和能力 劣势 1、酒店装修风格缺乏私房菜馆讲究的“私密性” 2、酒店菜品缺乏私房菜要求的独特性 机遇 1、酒店面向的消费群体以都市白领为主，以“家”的特点为主 要卖的私房菜符合消费者的诉求 2、情人节将至，酒店可以借此时机突出特色，赢得收益 威胁 1、都市白领对酒店的要求更高、更苛刻，以其为主要消费群体 可能面对更大的风险 2、可能会面临来自其他家常菜馆的竞争 三、营销方案 1、营销策略 （1）营销目的：提高客流量 （2）主要思路：突出私房菜馆特色，塑造特色品牌 （3）品牌内涵：情人节，给她（他）一个温暖的家 （4）具体方法：对酒店大堂进行重新布置，迎合情人节主题，突出私房菜 馆“家”的特色 （5）针对人群：都市白领 （6）时间控制：情人节之前完成 2、实施方案 （1）实施步骤：根据室内布置的特点，本次室内布置分为四个组成部分， 分别对酒店大堂的桌椅摆放、墙面装饰、花草装饰和人员配置进行重新布置 （2）具体方案： ①在桌椅摆放部分，将原本的卡座换为懒人沙发，以此突出“家”的氛围， 并使用旧式布门帘对大堂空间进行适当隔断，增加原本缺乏的私密性； ②在墙面装饰部分，去掉酒店原本的风景、人物画装饰，改为全家福和情侣 照片，以此突出“家”的氛围，并切合情人节主题； ③在花草装饰部分，避免使用滥俗的玫瑰，而在桌上摆放天竺葵和木棉花的 花朵，并用精美卡片写下相应的花语向客人展示，突出情人节主题和家庭的温 馨；（木棉花：珍惜身边人，天竺葵：偶然的相遇、幸福就在你身边，红色天 竺葵：你在我脑海挥之不去，粉色天竺葵：很高兴陪在你身边） ④在人员配置部分，将服务员换为?35?岁以上有气质男女，着英式管家服装， 突出“家”的气氛。 四、费用预算 1、桌椅：共?3200?元 懒人沙发?30?个，每个?100?元，共?3000?元； 布门帘?20?幅，每幅?10?元，共?200?元。 2、墙面装饰：共?500?元 照片自有，装相框共?500?元 3、花草：共?1000?元 木棉花：400?元 天竺葵：600?元 4、人员： 雇零时工：30?人，每人每天?200?元 服装：4000?元 五、存在风