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2017 酿酒工程专业 人才培养方案 生物工程与食品学院 1 目录 第一部分 编制思路3 第二部分 背景分析4 一、产业、行业背景分析4 二、人才需求市场分析5 第三部分 培养规范与标准6 一、专业代码、学制、学位6 二、培养目标6 三、 毕业要求7 四、 专业培养特色8 五、 主干学科8 生物学，化学工程与技术8 六、主要课程8 七、双语教学课程9 八、课程体系结构图 10 九、课程体系对毕业要求的支撑矩阵 12 十、毕业条件 15 十一、各类教学环节学分与学时分配表 15 十二、教学活动安排表 16 十三、 教学进程表 16 十四、执笔人与审核人 16 第四部分 教学活动的实施与保障 17 一、实验、实训教学的实施与保障 17 二、师资队伍建设的实施与保障 18 三、教学组织与管理 19 四、校企合作的实施与保障21 五、教学资源22 2 第一部分 编制思路 以科学发展观为指导，全面贯彻党的教育方针，认真落实学校教育思想大讨论 的精神成果，结合“学分制”改革试点探索人才培养规律，面向社会需求，坚持知 识、素质和能力协调发展的人才培养模式。紧扣学校发展目标及办学定位，精简理 论教学学时，强化实践教学，进一步整合、重组课程体系，优化教学内容，形成一 套科学、完善的本科人才培养方案。本次人才培养方案的制订以转变培养观念、准 确人才定位、精炼学分设置，优化课程结构、强化实践教学，改革教学管理作为基 本任务以满足应用型为主体的人才培养模式多元化的发展目标。本专业人才培养方 案的制定主要体现和重点突出以下两个方面： 1.本专业培养具备酿酒工程的理论和较系统的实践操作技能，接受应用基础研 究和技术开发方面的科学思维、科学实验训练，成为酿酒行业的企业和事业部门从 事与酿酒有关的应用研究、技术开发和生产管理的应用人才。 2.本专业人才培养方案充分体现“知识、能力、素质”三位一体的人才培养体 系。在课程安排上注重英语、化学、数学的基础性学习，并根据本专业的理论背景 要求加大了食品生物化学、食品微生物学、食品工程原理、食品营养与卫生学、酿 造酒工艺学、酿酒机械与设备等学科的授课力度和试验训练课时，使学生能熟练掌 握酿酒工程的一般原理和操作技术。为了提高本专业学生的动手能力和应用实践能 力，加大了实践教学环节在培养计划中所占的比重，实践环节占整个理论教学课时 的25%，增加了生物工程工艺实验、创新创业综合实践等内容，学生在第三学期学完 相关专业课程学习后即进入专业研究实验室进行专业技能同步动手训练，结合已学 理论将实践结合起来。实现注重基础、强化实践、突出应用的培养目标，促进人才 培养质量的全面提高。 3 第二部分 背景分析 一、产业、行业背景分析 1.国家产业政策 我国是世界上最大的饮料酒生产和消费国，是酒类品种最全、酿造历史最长、 产业规模最大的国家。近年来，中国酿酒产业保持了平稳较快增长。2011 年，我国 的白酒产量突破1000 万千升，啤酒产量接近5000 万千升；2012 年，酿酒行业规模 以上企业有1290 家，酿酒行业总产量7202 万千升（含饮料酒及发酵酒精），实现 销售收入7322 亿元，行业从业人数达70 万人；2013 年，全年行业完成总产量7511 万千升，同比增长4.86%；其中，饮料酒产量6600 万千升，同比增长4.52%；发酵 酒精产量911 万千升，同比增长7.40%。全行业完成销售收入8453 亿元，同比增长 9.42%；实现利润