关于食品工厂和基本知识.pptVIP

关于对食品加工厂要求的基本知识 材料依据 GB/T 20941-2007 水产食品加工企业良好操作规范 GB/T 23871-2009 水产品加工企业卫生管理规范 GB 5749-2006 生活饮用水标准 GB 14881-1994 食品企业通用卫生规范 中华人民共和国食品安全法 主要内容 1、基本原则 2、原料和辅料 3、厂区环境 4、车间和设施设备 5、加工过程控制 6、包装、贮存和运输 7、人员卫生 8、文件和记录 9、投诉处理和产品召回 10、质量管理体系及其运行要求 一、基本原则 1、按照风险分析的原则进行食品安全管理 2、从初级生产开始，应确保整个食品链中的食品安全，并保持可追溯性。 3、建立各实施以HACCP原理为基础的质量管理体系，并采取必要的食品防护措施。 4、对原料、辅料、半成品和成品进行病原微生物、残留物质等有毒有害物质的监控，建立相应的产品标准和温度控制要求。 一、基本原则 5、对于无法在常温下贮藏的水产品，特别是冷冻水产品，应维持冷链不中断。 6、承担食品安全的主要责任，履行提供水产品安全卫生信息，做好公共卫生和食品安全工作的义务。 二、原料和辅料 1、基本要求： （1）、针对原料和辅料制定控制程序并有效实施，保证原料和辅料符合相关要求。 （2）、原料来自符合要求的海域。 （3）、定期对供应商进行合格评定。 （4）、贮存、运输等过程保持适宜的温度和时间