人类对细菌真菌的利用33.pptxVIP

酵母菌 中的酶 糖（葡萄糖） 二氧化碳+酒精 无氧 ;;;;;;一、细菌、真菌与食品制作;; “福建老酒”原创于福州下渡街大兴酒场，迄今已有二百余年历史。福建人的习惯，凡用糯米酿造的酒，陈放一年以上的，一般都叫“老酒”，“福建老酒”便是这类“老酒”中的佼佼者，其酿造历史可追溯到宋代，当时就已经很出名了，苏东坡当年谪居岭南（广东）时，晚上无聊苦闷之际，就喜欢喝点福建老酒，在苏翁的??中，就有“夜倾闽酒色如丹”之句，苏翁在此所指的丹红色酒，正是用红曲酿造的福建老酒。;葡萄酒;利用乳酸菌;泡菜;用多种霉菌、乳酸菌、酵母菌;用酵母菌、醋酸菌;主要利用霉菌;用酵母菌; ;二、细菌、真菌与食品的保存;香 菇;果 脯;咸 鱼;腊肉;牛 奶; 1.巴氏消毒法：低温消毒。灭菌率97.3%-99%,还残留小部分无害或有益的,较耐热的细菌或芽孢. 巴氏杀菌奶一般都需要冷藏保存(4oC),保质期在1-7天左右.一般主要在塑料袋、玻璃瓶中保存。 2.超高温灭菌：是通过瞬间（一般3-4秒）升高灭菌温度（135-150摄氏度）来达到理想的灭菌效果,能完全破坏牛奶中微生物和芽孢。超高温灭菌奶一般可以常温保存，保质期可以达6-10个月，方便运输和储存。一般在利乐包中保存。 ;真空包装： 依据破坏需氧菌 类生存环境的原理;苯甲酸、苯甲酸钠 碳酸饮料、低盐酱菜、蜜饯、果酒、软糖、酱油、食醋、果酱、果味（汁）饮料、浓缩果蔬汁. 山梨酸、山梨酸钾 除与苯甲酸的使用范围相同外，还主要用于鱼、肉、蛋、禽类食品和果蔬类产品保鲜，及果冻、即食豆制品、糕点、即食海蜇、乳酸菌饮料等. 丙酸钙、丙酸钠 用于生面湿制品（切面、馄饨皮）、面包、食醋、酱油、糕点、豆制品、杨梅罐头等. 对羟基苯甲酸乙酯、对羟基苯甲酸丙酯 果蔬保鲜、食醋、碳酸饮料、果味（汁）饮料、果酱、酱油等. 脱氢乙酸 腐乳、酱菜 双乙酸钠 谷物、即食豆制品 乳酸链球菌素 罐头、乳制品、肉制品 ;罐头;冷冻法： 冷藏法：;方法 ;; 中国以真菌作为药材治疗人类疾病有着悠久的历史。早在2550年前，我们的祖先就会用豆腐上生长的霉治疗疮痈。《神农本草经》中记载的药用真菌有茯苓、灵芝、虫草、木耳等。在《本草拾遗》和《本草纲目》中也都有药用真菌的记载。近年来发现平菇、草菇、金针菇、蘑菇等均含有抗癌成分，对肿瘤有防治作用。从真菌中寻找抗癌药物已为世界瞩目。; 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素?;抗生菌 能抑制别种微生物的生长发育，甚至杀死别种微生物的一些微生物。其中有的能产生抗菌素，主要是放线菌及若干真菌和细菌等。如链霉菌产生链霉素，青霉菌产生青霉素. 链霉素是从链霉菌培养液中提取出来的一种抗生素，对某些杆菌，特别是结核杆菌，具有显著的抑菌乃至杀菌作用。主要用于治疗结核病、鼠疫、百日咳、细菌性痢疾等。 金霉素是从金霉菌培养液中提取出的一种抗生素。主要用于治疗对青霉素产生了抗药性的细菌性感染，以及斑疹伤寒、沙眼等疾病。 ;1928年，英国的细菌学家弗莱明（Alexander?Fleming，1881—1955）在研究细菌时发现，培养基的其余部分都布满了葡萄球菌的菌落，只有青霉菌菌落的周围没有葡萄球菌的菌落。经过深入的研究发现，青霉能够产生一种杀死或抑制葡萄球菌生长的物质--青霉素。弗莱明因此获得了诺贝尔医学或生理学奖。 ;青霉素能杀灭多种病菌，在临床上用于治疗肺炎、脓肿、细菌性脑膜炎、梅毒、骨髓炎以及其他对青霉素敏感的细菌引起的各种创伤感染。 但青霉素能引起某些受药者过敏反应，严重时可引起休克、甚至死亡，故应用前必须做皮肤试验。;常用的抗生素主要杀灭或抑制的细菌有葡萄球菌、肺炎球菌、链球菌、幽门螺杆菌、大肠杆菌等,但长期使用或滥用抗生素药物会对人体产生许多副作用。例如，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应及二重感染等。 抗药性的产生是因为病菌与抗菌类药物长期反复接触，使菌类的遗传物质产生变异而引起的。 许多抗生素类药物都可能引起过敏性反应，严重的甚至休克或造成过敏体态。 二重感染是因为长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体二重感染。 由于抗生素有以上副作用，因此在使用过程中应严格控制，不可滥用。应遵照医嘱，根据病人的病因、病情安排抗生素类药物的种类、剂量及用药时间。只有合理用药，才能够达到