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活黄鳝丝与死黄鳝丝的分别 项目 活黄鳝丝 死黄鳝丝 肉质 肉质白、无亮光。 肉质红色或殷红色。 弹性 肉丝有弹性，两手拉鳝丝呈自然锯齿状断裂。 肉丝弹性差，僵硬，两手拉鳝丝韧性大。 4.冰鲜海产的质量标准 冰鲜鱼的通用质量标准 项目 优质 次质 眼部 眼球饱满，角膜透明、清亮 眼球塌陷,角膜浑浊,眼腔被血侵润 鳃 色泽鲜红,鳃丝清晰,黏液稀透明无异味. 呈褐色至灰白色，附有浑浊黏液，带有酸臭味和陈腐味。 肌肉 坚实有弹性，以手指压后凹陷立即消失，肌肉的横断面有光泽，无异味。 松软无弹性，手指压后凹陷不易消失，易与骨刺分离，有霉味及酸味。 体表 有透明黏液，鳞片鲜明有光泽，贴附鱼体牢固,不易脱落 黏液污秽,鳞无光泽易脱落,并有腐败味. 腹部 完整不膨胀,内脏清晰可辩,无异味. 不完整,膨胀破裂或变软凹下,内脏黏液不清,有异味. 冰鲜软体动物的通用质量标准 项目 优质 次质 墨鱼 颜色表皮白色，肉质洁白,有光泽,有黏液,斑点清晰，形体完整且大,头身连接,结构紧密,弹性好，稍有腥味 颜色发黄或色泽模糊,头体分离\断缺,结构松弛\弹性差或肉易烂易裂,有异味. 鱿鱼 颜色表皮白色，肉质颜色洁白,有褐色斑点有光泽,有黏液,形体完整且大,投身连接，结构紧密,韧性好,稍有腥味. 颜色黄褐色,头提分离、断缺,结构松弛、韧性差或肉瘫软易碎,有异味. 银鱼 颜色乳白色]、半透明，有光泽，鱼条挺直、整齐、大而均匀，无杂质、无腥味。 颜色灰白色或黄色、不透明，鱼条小而软烂或掉头断身，有杂质有异味。 冰鲜软体动物的通用质量标准 等级 冰鲜墨鱼和冰鲜鱿鱼 一等品 体形完整无损伤，触腕整齐，背部白色、花斑清晰，腹部洁白、色光反射鲜艳，眼球不浑浊，鱼体无墨汁污染现象，体大鲜肥。 二等品 体色淡红，色光较暗，触腕不整齐，鱼体有墨汁污染现象， 三等品 体色紫红，体形不整，污染严重。 海蛰的质量标准 项目 优质 次质 颜色 海蛰身乳白色、有光泽、半透明，呈原型片状，海蛰头淡褐色，呈分枝状。 颜色发黄，无光泽。 气味 盐味、轻腥味。 无气味或腥味重。 质地 片大、坚实、有弹性，薄而均匀，脆嫩、掐之易破，不滑手，蛰头皱纹紧密、有韧性。 片小、无弹性、不脆嫩或风干、较硬、薄如纸。 净度 无血里、无泥沙、无污秽 有血里、有泥沙。 海蛰皮 片大、皮薄，颜色白，无血里（海蛰内有一层黑色薄膜），越陈越好，口感脆嫩。 风干、雨淋、腐烂、发韧、杂质多。 海蛰头 颜色棕红、肉质厚，形状不规则。 风干、雨淋、腐烂、发韧、杂质多。 新鲜鱼糜制品的质量标准 项目 优质 次质 鱼丸类 颜色白或灰白，表面光滑，大小均匀，肉质松软有韧性、口味新鲜、咸淡适中，无腥味。 颜色发暗，大小不均匀，变质、有异味、有异物，粉过多，腥味大。 鱼卷类 颜色淡黄或黄白色,不焦不糊，长短粗细均匀，无回生现象，肉质柔软、口味鲜美、咸淡适中，无腥味 发黏，回生，焦糊，腥味大，有异味、有异物。 鱼糕类 颜色新鲜白洁，肉制松软有弹性，切割后不散、刀口平滑整齐不碎，口味鲜美、咸淡适中，无腥味。 发黏，回生，酸败，容易碎，腥味大、有异物。 5.海产干货的质量标准 鱼干的质量标准 项目 一等品 二等品 三等品 变质品 鱼体 大而完整，干燥均匀，刀口平整，弯曲后可自行弹回。 稍小完整，干燥均匀，刀口不平整，弯曲后可自行弹回 体小不整齐,有回潮、虫蛀现象,鱼体软弯曲后不能自行弹回 鱼体发霉、散架，虫蛀严重、弯曲则断。 鱼肉 颜色白或淡黄，肉质紧密、清洁、无血污、油斑。 颜色较黄，肉质紧密，有少量的黄斑、泛油。 呀呢灰白或深黄，有盐霜，肉骨分离，泛油。 颜色淡红色、深黄色，肉质松软烂，有油斑。 鱼鳞 完整无缺、紧贴鱼身。 稍有脱落。 鱼鳞脱落较多。 鱼鳞大部分脱落、手感发黏 气味 盐味和干鱼香味。 盐味和淡干鱼香味。 腥味、哈喇味。 腐臭味。 鱼干的质量标准 品名 一等品 二等品 三等品 次品/变质品 虾米 颜色淡黄或浅红色，鲜艳光亮、咸味轻、虾肉弯曲、大而均匀、较干、无虾壳，无杂质。 颜色灰黄色，无光，咸味重、虾肉弯曲、形小均匀、干度差、无虾壳，有少量杂质。 颜色灰黑、咸味重、有臭味，虾肉粘手、潮湿、散碎、表面发霉、杂质较多。 虾皮 虾皮颜色淡黄、有光泽、片大均匀（2cm以上）、头尾完整，干燥无杂质，咸味很轻 虾皮颜色黄色、无光泽、片稍小均匀（2cm以下）、整齐有断片,干燥少量杂质，味稍咸 虾皮颜色暗黄、无光泽、片小有断、碎片、不完整，干度差、有杂质，咸味。 虾皮颜色深黄或发红、碎片多或大部分为碎屑，潮湿粘手，有小鱼、小蟹杂质，咸味重或异味。 品名 一等品 二等品 三等品 次品/变质品 牡蛎干 颜色淡黄，光泽新鲜，个大肥