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PAGE PAGE 2 餐饮服务从业人员培训考试试卷 ?一、填空题（每小题3分，共30分） 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国 人民代委员会第七次会议通过。本法自2009年　6　月　1　日起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障公众 身体健康 和?生命安全。 3、国家对食品生产经营实行许可制度，从事食品生产、食品流通、餐　饮　服　务　应　当　依　法　取　得　　食 品 生 产　许　可　、　食品流通　许　可　、　餐 饮 服 务　 许　可。 ?　 4、食品生产（加工）经营人员每年应当进行　健康检查 ，取得 健康证明　后方可参加工作。 ?　 5、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实， 保存期限不得少于　 二 ?年。 6、贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放　有毒、有害　物品及　个人生活物品 ，应当　　通风良好　，　分类、分架、隔墙、离地　存放食品原料，并定期检查，处理变质或者超过保质期限的食品。盆　 7、在餐饮服务制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有　　腐败变质　　　　或者其它　感官性状　　的，不得加工或者使用。 ? 8、需要熟制加工的食品，应当　烧熟煮透，加热至中心温度70℃以上；需要冷藏的熟制品，应当在　冷却后 及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品　分开存放　。　 9、食品冷藏温度的范围应在　1—8℃　　　　。 10、被 吊 销 食 品 生 产 流 通 或 者 餐 饮 服 务 许 可 证 的 单 位 其 直 接 负 责 的主管人员自处罚决定作出之日起 五 年内不得从事食品生产经营管理工作。 二、选择题（每小题5分，共35分） ?　 1、未经许可擅自从事餐饮业经营活动的，按《中华人民共和国食品安全法》规定，可处以下列哪些行政处罚：（ D ） ?A、没收违法所得、违法生产经营的食品、食品添加剂和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品。B、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款。 C、违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。D、以上都不是。 2、预包装食品的包装上应当有标签，标签应当标明下列事项（ABCD ） A、名称、规格、净含量、生产日期。?B、成分或者配料表。?C、生产者的名称、地址、联系方式。D、保　　　　质　　　　期 、 　　产品标准代号。 ?3、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度，患有（ ABCD　）不得从事直接入口食品的工作。 A痢疾、伤寒、病毒性肝炎。B、活动性肺结核、化脓性。C、渗出性皮肤病。D、消化道传染病。 ?　 4、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品，进货时未查验许可证和相关证明文件，依法承担（　ABC　）法律责任。 ? 　A、责令改正，给予警告。B、拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款。?C、情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。?D、以上都不是。 ?　 5、接触直接入口食品的操作人员，在下列情形时应当洗手。（ABCD　?） ?　 A、处理食物前，处理生食物后。?B、处理弄污的设备或饮食用具后。 ?C、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后。? D、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后。 ?　 6、食品生产经营除应当符合食品安全标准外，并符合以下要求。（ ABCD　　） ? A、具有与生产经营食品品种和数量相适应的场所。?B、有食品安全专业技术人员和管理人员。?C、有保证食品安全的规章制度。?D、有合理的设备布局和工艺流程。 ?　 7、餐饮业细菌性食物中毒的常见原因有（ABCD ）。 ? A、交叉污染　　?B、从业人员带菌污染　?C、食品未烧熟煮透　D、餐饮具清洗消毒不彻底 三、判断题（每小题3分，共15分） ? 　 1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（ 错　） ? 　 2、食品从业人员应当保持个人卫生，上岗操作时，应当将手洗净， 穿戴清洁的工作衣帽。（对　） ?　　3、食用四季豆不宜煮熟烧透，否则颜色不好看并损失大量营养素。（　错　） ? 　4、无适当保存条件、存放时间超过2小时的熟食品，需再次利用时可以不需要再加热。（错　） ? 　 5、发生食品安全事故的单位应当立即予以处理，防止事故扩大，并及时向事故发生地县级卫生行政部门报告。（ 对 ） ?　　四、简答题（20分） ? 　餐饮服务者采购食品原料、食品添加剂及食品相关产品时应注意哪些事项？ 答：采购食品原料、食品添加剂、食