在文字间品尝味蕾的飨宴.pptVIP

在文字間品嘗味蕾的饗宴 1973年生於臺北市，祖籍湖南長沙。東海大學畢業，臺灣師大文學博士，現任職於臺灣師大國文系。作品曾獲《聯合報》文學獎、《時報》文學獎、教育部文學獎、臺灣文學獎、文建會大專文學獎、全國學生文學獎等。著有散文集《第九味》、《煮字為藥》。 徐老師的文字成熟老練而典雅清麗，善於觀察事物背後的深意、變化及滄桑，筆端時常流露出常人難以言就的人生況味，進而深得讀者內心的共鳴。（張輝誠） 徐老師私下幽默風趣，親和力十足。雖然個性謙和，仍然深具犀利的批判力，常從不同的面向對事物提出個人看法，是一位富有深度及內涵的學者。 〈第九味〉一文是作者初入文壇的代表作，這篇散文獲得文建會第三屆全國大專學生散文組首獎（也是最後一屆），亦贏得許多文壇前輩之讚許。 本文由「健樂園」（自家餐廳）的興衰與大廚曾先生的傳奇性記聞，交織出作者對於飲食況味之領悟，並帶出酸、甜、苦、辣、鹹、澀、腥、沖八味之外的「第九味」。「第九味」非如其餘八味可經由生理味覺而感知，此味若非嘗遍眾味、閱盡人世，終難得其門而入。作者藉由成熟靈巧的文字運化，從「食之味」深入至「人生之味」，點出「飲食即人生」的哲理。 第一部分（1-4段）：由曾先生的口頭禪：「喫是為己，穿是為人。」揭開序幕，帶出本文的靈魂人物－－曾先生，並埋下「第九味」的伏筆。 第二部分（5-13段）：作者自幼即有幸接觸飲膳之道，母親、父親、趙胖子皆具有常人之上的廚藝，但是曾先生對於味覺的敏感度，更是凌駕於其他人之上。在健樂園的興盛時期，作者有幸在曾先生的身邊，瞭解許多寶貴的烹調之道、眾味之理。 第三部分（14-19段）：此部分描述健樂園的結束與曾先生的離去。曾先生因為嗜賭的惡習，在羅中將嫁女兒的婚宴上缺席，使得早已危機重重的健樂園名聲受損，又因父親的不善經營，終告倒閉。 第四部分（20-28段）：作者長大以後在澎湖當兵，偶然於一間小店與曾先生重逢，兩人徹夜暢飲，談及九味。雖然曾先生終究未將「第九味」點明，作者亦未於文中明說，但在〈樂遊園歌〉的餘韻中，此味似已悟得。 曾先生：出身不凡，是曾國藩之後、清御廚之徒，對於烹調食道有過人的天賦，談起「吃」則妙語如珠，深涵哲理。但是，曾先生爛賭的惡習使其生活動盪，導致「健樂園」間接歇業。 趙胖子：「健樂園」掌杓的廚師，廚藝博大精深，可獨當一面。 父親：「健樂園」的老闆，刀工精湛，然而只堪為二廚之料。 母親：在外行人的眼中已經是手藝絕佳，但在父親的眼中卻是鄙薄的。 作者以母親、父親、趙胖子等人對食道之領悟與烹飪之廚藝，襯托曾先生高人一等的層次，成功塑造其傳奇性與深不可測之形象。 【例】（曾先生常說）烹調之道要自出機杼，得於心而忘於形，記記筆記不過是紙上的工夫，與真正的吃是不可同日而語的。 →飲食之道的追求非常人可領會。 佛斯特《小說面面觀》中，提出「圓形人物」與「扁形人物」的概念。 圓形人物：角色鮮活，有複雜的心理發展和情緒起伏，正邪界線較不分明，讀者從不同的面向來觀察圓形人物，亦對他有不同的評價。 扁形人物：性格單一，非黑即白，多為小說中的丑角或是大反派。 曾先生，對於飲食具有超乎常人的天賦，行事亦有個人之堅持（例如：不「乾喝」），理應是位透徹「食之道」與「人生之道」的高人，卻因為嗜賭的惡習而身敗名裂。 → 圓形人物 辣：百味之王、王者之味，味之最高最純者。用辣宜猛，否則便是昏君庸主，綱紀凌遲，人人可欺，國焉有不亡之理？ 甜：后妃之味、解辣宜人，如秋月春風，但用甜則尚淡，才是淑女之德，過膩之甜最令人反感，是露骨的諂媚。 將「辣」比擬為「君王」，「甜」比擬為「后妃」，由「用辣宜猛」、「用甜尚淡」引出「王者氣象」和「淑女之德」之人生體悟。 鹹：最俗（尋常），味之隱逸者，如晚秋之菊、冬雪之梅。 苦：最高（不尋常），鹹到極致反而是苦，尋常之中往往有最不尋常之處。 →由「鹹」、「苦」二味點出「平凡中的不平凡」。 辣甜鹹苦是四正味，屬正；酸澀腥沖是四賓味，屬偏。偏不能勝正而賓不能奪主，主菜必以正味出之，而小菜則多偏味，是以好的筵席應以正奇相生而始，正奇相剋而終…… →眾味之相生相剋，莫非是一個「和」字。中國人素來講究萬物和合、天人相和，於「吃」即是眾味的平衡、和諧。 【例】《老子．第四十二章》：「萬物負陰而抱陽，沖氣以為和。」 【例】《易經》之〈否〉卦（卦象：上天下地，二氣不交）、〈泰〉卦（卦象：上地下天，二氣交和）。 筆法：以小說筆法塑造曾先生的不凡形象，再由曾先生之口說出飲食之道，進而托出「食之味」與「人生之味」的密切不可分。 懸念：善用「懸念」，篇名為〈第九味〉，但是作者僅說出八味，直至文末仍未點明何為「第九味」，留給讀者無限想像。 譬喻：明喻、隱喻、略喻、借喻之靈活運用。 【例】那逝去的像流水，像雲煙……。（明喻） 【例