【2017】饮食业基础知识（第三版劳动版）课件：第二章 饮食企业组织结构与人员配备.pptVIP

* 第二章 饮食企业组织结构与人员配备 第一节 饮食企业组织结构 第二节 饮食企业人员配备 第三节 饮食企业从业人员素质要求 第二章 第一节 饮食企业组织结构 第二章 管理幅度 一名领导者能够有效地直接指挥或控制下级人员的数量，也称有效管理幅度。 有效管理幅度的大小取决于领导者和职工的素质、管理活动的复杂程度、机构在空间的分散程度、职能机构的健全程度以及管理手段是否先进等条件。 一般来说，基层组织的有效管理幅度大于上层管理组织。 1.明确管理幅度，确定管理层次 一、饮食企业组织结构的设置原则 管理层次 企业经理到基层工作人员之间分级管理的各个层次。 管理层次的数量取决于企业规模和有效管理幅度的大小。 在企业规模一定的情况下，有效管理幅度与管理层次呈反比例关系。 一、饮食企业组织结构的设置原则 第二章 为了提高企业经营活动的效率，确定组织结构时应采用专业化的组织形式。 2.实行专业分工，以业务经营为中心 饮食企业的各项工作中，生产加工、销售服务业务是经营活动的中心工作。因此，业务经营机构是企业组织结构的主体。一方面要合理设置直接担负饮食产品生产、销售业务的各部门、小组，以及与此相适应的采购、运输、保管等组织，并配备主要力量，保证经营业务第一线的需要；另一方面要