《美食城运营管理方案》.docVIP

PAGE PAGE 0 ******餐饮项目 营 运 管 理 方 案 编制时间：2014年10月26日 编制部门：******商业营运部 PAGE PAGE 2 目 录 第一章组织设立 3 TOC \o 1-3 \h \z \u 第一章商户进场 3 第二章商铺装修 4 第三章商铺开业 4 一、整体开业 4 第四章日常管理 5 一、物业管理 5 二、营业时间 5 三、货品进出 5 （一）货品进出原则 5 （二）货品进出时间 6 （三）货品进出路线及卸货区 6 四、卫生环境 6 （一）卫生环境管理 6 （二）垃圾处理 7 五、安全消防 8 （一）消防管理 8 六、现场管理 9 （一）现场管理 9 （二）商户管理 10 七、资源统筹 12 （一）资源利用原则 12 （二）商户 12 八、收费管理 13 （一）租金管理 13 九、商户考核 13 （一）考核目的 13 （二）考核形式 14 （三）考核结果 14 第五章商户退场 15 PAGE PAGE 3 第一章 组织设立 为了更好的配合景区运营，公司针对******餐饮项目特成立横店******餐饮管理有限公司，并成立以下部门； 总经理 总经理 行政中心 行政中心 商业部营运中心后勤中心财务部 商业部 营运中心 后勤中心 财务部 训练稽查加工采购 训 练 稽 查 加 工 采 购 人力资源招商部商户服务处出纳会 人力资源 招商部 商户服务处 出 纳 会 计 保洁部 第二章 商户进场 ******美食城商户的进场应履行既定的进场手续。商户进场手续及程序具体如下： 1．横店******餐饮管理有限公司商户服务处收到招商部关于新商户进场的通知书后，以通知书填写的收铺的时间，联系商户到商铺现场。 2．商户服务处联系工程、安全等相关部门人员到新商户铺位现场查看铺位的情况。 3．承租人如是委托他人来办理，需要商户的委托书或公司证明书。 4．根据《商铺进场验收交接表》相关内容，现场清点各项设备、设施的现状及使用情况和详细数量，认真填写到表内（该表一式三份）。 5．商户对水、电、煤气等计量表底数确认，并在《商铺验收交接表》内签名确认。 6．商户领取承租铺位的锁匙和《商户手册》、《装修手册》、《管理规约》等文件。 7．商铺收铺之日起计，三天内承租人发现商铺内存在工程遗漏问题，可到服务中心前台填写《遗漏工程申报表》，由对应职能部到现场确认，由******餐饮管理有限公司组织维修。 PAGE PAGE 6 第三章 商铺装修 新店的任何装修工程均不得影响******餐饮项目原先的结构及外貌；所有装修设计图则必须经由商户提交******餐饮管理有限公司审批，为维护整体的利益，******餐饮管理有限公司有权要求更改装修设计及停止任何未经批准的工程。在开始装修前，商户必须缴交装修按金，作为遵守管理规则、不损坏园内公共设备设施、公共区域场地及按照已批核装修图则进行装修工程的保证金。 为使每一商户均能按其计划顺利完成装修，按时开业及维护所有商户的利益，建议各商户仔细阅读《******餐饮管理有限公司装修管理手册》，制定详细装修计划，确保其装修工程完全符合本公司管理规定的要求；否则，商户可能延误有关工程及未能按时开业而引致不必要的损失；同时公司方面亦会根据实际情况修订相关管理条款，管理公司对所有条款具有最终解释权。 第四章 商铺开业 一、整体开业 为迅速活跃商业氛围，根据横店圆明新园的整体规划，当该项目的招商达到一定规模，全体商家将配合景区统一五月一日正式开业。各商户应做好充分的准备，全力配合景区的安排工作。 （一）开业前期，商户应充分做好各项筹备工作。 1．完成店铺的装修。以保证******餐饮美食城整体面貌； 2．完成对店铺员工，尤其是服务人员的培训，以保证******餐饮美食城整体的精神面貌和服务水平； 3．相关必要证件的办理，如营业执照，税务登记证，卫生许可证，健康证等。 管理公司应予以监督，务求商户的必要证件齐全，以规避后期的公关风险。 4．其它筹备工作。 （二）开业之前，商户与公司之间应当充分洽谈，使商户需求与管理要求保持一致，同时确认开业典礼的程序及进程，以便操作统一、口径一致； （三）商户若要使用园区的广告资源，应提前向管理公司（商户服务处）提出申请，详见第四章《日常管理》中“资源统筹”的有关规定； 第五章 日常管理 一、物业管理 公司和商户是荣辱与共、利益攸关的共同体，商户在各自的经营范围之内，应当保持本商业物业的原有状态，适时处理特殊事件，与公司一起努力，提升本商业物业的价值。 另外，