生产车间布置.ppt

第3章 食品工厂工艺设计 对非工艺设计的要求： 对地坪的要求 食品工厂的生产车间经常受水、酸、碱、油等腐蚀性介质侵蚀及运输车轮冲击，故地坪须用标号较高的水泥铺盖。生产车间设计陶土砖或设计为水磨石地面。工艺布置中尽量将有腐蚀性介质排出的设备集中布置，做到局部设防，缩小腐蚀范围。 地坪应有1.5-2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。设计时车间应考虑采用运输带和胶轮车，以减少地坪受冲击。国内食品工厂生产车间常用的地坪有地面砖、石板地面、高标号混凝土地面、红砖地面、塑料地面。国外亦多用红砖地坪和水泥地坪，也有水泥地层上敷有环氧树脂涂层。 车间工艺布置 * PPT课件 第3章 食品工厂工艺设计 建筑结构：砖木结构、混合结构、钢结构 砖木结构：建筑物屋顶支承构件采用木制屋架,建筑物的所有重量由木柱或砖墙传递到基础和地基上的结构为砖木结构，这样的墙叫承重墙。这种结构因受木材长度和强度的限制，建筑物的跨度一般小于１５m，往往在1０～1２m左右。由于食品厂生产车间一般散发的温度和湿度较高，木材容易腐烂而影响食品卫生，所以，食品厂生产车间一般不宜选用这种结构。 车间工艺布置 * PPT课件 第3章 食品工厂工艺设计 钢筋混凝土结构：主要构件梁、柱、屋架、基础均采用钢筋混凝土，而墙只作为防护设施，这种结构叫钢筋混凝土结构，也叫框架结构，是食品工厂生产车间和仓库等最常用的结构。在建筑的跨度、高度上可按生产要求加以放大，而不受材料的影响。这种结构可以是单层，也可以是多层，并可将不同层高、不同跨度的建筑物组合起来。但由于钢结构的主要构件采用钢材，造价高、且需要经常维修，故对温度、湿度较高的食品厂生产车问不适宜。 车间工艺布置 * PPT课件 第3章 食品工厂工艺设计 混合结构：混合结构的屋架用钢筋混凝土，由承重墙来支持。混合结构一般只用作平房，跨度在９～18ｍ，层高可达５～６m，柱距不超过４m。混合结构可用于食品工厂生产车间的单层建筑。 钢结构：钢结构的主要构件采用钢材，由于造价高，且需经常维修，故对温、湿度较高的食品厂生产车间，则不适宜采用。 总之，食品工厂生产车间的一般单层或多层建筑，基本上选用钢筋混凝土结构，而单层建筑亦可选用混合结构。食品工厂生产车间一般不宜采用砖木结构和钢结构。 车间工艺布置 * PPT课件 第3章 食品工厂工艺设计 计算意义： 食品生产中，水是必不可少的物料 加水量必须严格控制 供水衡算，即根据不同食品生产中对水的不同需求，进行用水量的计算，是十分重要的，并且与物料衡算、热量衡算等工艺计算以及设备的计算和选型、产品成本、技术经济等均有密切关系。 水用量的计算 * PPT课件 第3章 食品工厂工艺设计 方法一：“单位产品耗水量定额”来估算 按单位吨产品耗水量来估算 水用量的计算 产品名称 耗汽量 耗水量 产品名称 耗汽量 耗水量 消毒奶 0.28～0.4 8～10 奶油 1.0～2.0 28～49 全脂奶粉 10～15 130～150 干酪素 40～55 380～400 全脂甜奶粉 9～12 100～120 乳粉 40～45 40～50 甜炼乳 3.5～4.6 45～60 ? ? ? * PPT课件 第3章 食品工厂工艺设计 按主要设备的用水量来估算 有些设备的用水量较大，在安排管路系统时，要考虑到它们在生产车间的分布情况。对用水压力要求较高，用水量大而集中的地方，应单独接入主干管路。 水用量的计算 * PPT课件 第3章 食品工厂工艺设计 按食品工厂规模来估算 供水能力一个食品工厂要设置多大的给水能力，主要是根据生产规模，特别是班产量的大小而定。用水量与产量有一定的比例关系，但不一定成正比。班产量越大，单位产品耗水量相应越低。给水能力因而可相应减低。 水用量的计算 * PPT课件 第3章 食品工厂工艺设计 水用量的计算 成品类别 班产量（t／班） 建议给水能力（t／h） 备 注 肉禽水产类罐头 4～6 8～10 15～20 40～50 70～90 120～150 不包括速冻冷藏 果蔬类 4～6 10～15 25～40 50～70 120～150 200～250 蕃茄酱例外 奶粉、甜炼乳、奶油 5 10 15 15～20 28～30 57～60 ? 消毒奶、酸奶、 冰淇淋、奶油干酪素、乳糖 5 10 50 10～15 18～25 70～90 ? * PPT课件 第3章 食品工厂工艺设计 方法二：“单位产品耗水量定额”来计算 对于规模较大的食品工厂，在进行水用量计算；