餐饮管理餐饮服务和日常监督.ppt

5 慢性伤害物质快速检测 5.3 吊白块的快速测定 CDC/SB 203 检测意义 吊白块又称雕白块，化学名为甲醛次硫酸氢钠，具有漂白和防腐作用，由于对人体伤害较大，国家明文禁止在食品中加入。 但是不少经营者利益驱使，将其加入到粉丝、米粉、腐竹、面粉、馒头、面条、竹笋、年糕、果条中。 5 慢性伤害物质快速检测 5.3 吊白块的快速测定 CDC/SB 203 操作方法：取2～3克剪碎的样品于试管或器皿中，加入两倍量的水，浸泡5～10分钟，取少量浸泡上清液至试管0.5ml刻度线处，加入3滴1号试剂，再加入2滴2号试剂，盖盖混匀，1分钟后，加1滴3号试剂混匀，放置5分钟后观察溶液颜色变化情况。 5 慢性伤害物质快速检测 5.4 注水肉的快速测定 CDC/SB 208-1 意义：市场上注水肉的存在是食品安全的一个隐患。如果注入的是清洁水，消费者只是经济上的损失，如果注入了不洁的水，将会对消费者身体健康带来危害。 5 慢性伤害物质快速检测 5.4 注水肉的快速测定 CDC/SB 208-1 方法一、试纸法：在被检肉的肌肉（瘦肉）横断面上切一小口，将检测纸片插入约1厘米深处，将两侧肉体与试纸轻轻靠拢，2分钟时观察，肉面上试纸被水分（包括肉汁）浸润越过0.5厘米以上时，可初步判定为注水肉。 5 慢性伤害物质快