《第4章_功能性食品的设计与开发原理》.pptVIP

功能性食品学The Science of Functional Foods ;主要内容;第4章 功能性食品的设计与开发原理 ;第一节 延缓衰老功能性食品;1. 衰老是机体随着时间的推移出现的退行性变化及其过程。 2. 衰老是个体细胞、组织、器官功能减退的状态。 3. 衰老是机体不能经常保持内环境稳定性和自我修复能力失调的状态。 4. 衰老是多种因素联合作用引起的全身性、进行性、退化性变化，而非单一过程的结果。 5. 衰老是机体发育成熟后出现的衰退过程等等。; ;老年人的生理特点;二、衰老理论;2.代谢失调学说;3.免疫学说;4.脑中心学说;三、影响衰老的因素;2.外在因素;四、延缓衰老功能性食品的开发原理;五、具有抗衰老的物质;2.超氧化物歧化酶（SOD）;3.姜黄素;4.茶多酚;5.食物类;六、抗衰老保健食品的功能评价;（二）、试验原则;（三）、 结果判定;第二节 减肥功能性食品的开发;（一）肥胖的分类 ;（二）肥胖发生的原因及分类;（三）肥胖对健康的危害; ⑴控制总热能摄入量 ⑵运动法 ⑶手术疗法：腹部抽脂肪，胃部分切除 ⑷药物疗法 食物(能量)摄入抑制剂：抑制食欲、增加饱腹感 胃肠道脂肪吸收抑制剂 通过外周组织产热而增加能耗的物质 刺激脂肪代谢，减少甘油三酯合成的物质 ⑸非药物疗法：针刺疗法、耳穴贴压法、艾灸疗法、指针减肥法、推拿按摩法 ;（