食品冷藏库的应用.pptVIP

第三节 冷藏库建筑平面布置 一、平面布置原则 1. 工艺流程顺捷，不交叉，路线较短。 2. 与其它生产环节和进库物资流向衔接协调。 3. 高低温分区明确，尽可能各自分开。 4. 温度分区明确、内部分间使用合理，缩小围护层的面积。 5. 柱网整齐，柱距统一，结构简单。 6. 考虑扩建和维修的可能。 （一）合理安排生产工艺流程线 （二）冻结间在冷藏库中的布局 1. 考虑维修因素 （1）因冻结间在生产中是“热货”进、 “冷货”出，温度波动频繁，热湿交换强烈，制冷设备又有淋水冲霜作业，有些食品在冻结过程的中途还要加水等，建筑结构往往容易损坏。 （2）当冻结间的建筑结构出现损坏，需进行升温维修时，应不影响冷藏间部分的正常使用。因此，冻结间与冷藏间的围护绝热结构应各能自成一体。 2．考虑前后工序设施的安排 （1）冻结前后工序的生产辅助用房，除某些产品的特殊需要外，可以是常温条件的。 （2）进库的食品不应通过库内穿堂；出冻食品的脱盘、镀冰衣是带水作业，不应在库内穿堂中进行。 （3）前后工序的辅助用房，如占用造价高昂的低温建筑面积，不但不经济，反而给冷库带来种种使用情况不正常的影响。 3. 考虑与冷藏间空间高度关系 库内装卸作业的机械化程度正在迅速提高，冷藏间的层高正向高空间发展，而冻结间并不要求有较大的空间高度。冻结间的空间高度大了，对改善冷风循环的气流组织设计不利