（5年高考3年模拟A版）浙江省高考生物总复习专题28生物技术在食品加工中的应用课件.pptVIP

专题28　生物技术在食品加工中的应用;考点　生物技术在食品加工中的应用 考点清单;2.果醋制作的原理 (1)当⑤　氧气、糖源????充足时,醋杆菌将糖分解成醋酸,其反应式为⑥ 　C6H12O6+2O2? 2CH3COOH+2CO2+2H2O????。 (2)当缺少糖源时,醋杆菌将乙醇变为⑦　乙醛????,再将乙醛变为醋酸。 3.流程 ?;比较项目;二、泡菜的腌制和亚硝酸盐的测定 1.主要作用菌类:?　假丝酵母和乳酸菌????。 2.测定亚硝酸盐含量的原理 在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与?　对氨基苯磺酸????发生?　重氮化 ????反应,这一产物再与?　N-1-萘基乙二胺????结合形成?　紫红色???? 产物。可用光电比色法定量。 3.泡菜的制作;重难突破 一、果酒、果醋和泡菜的制作;二、亚硝酸盐的定量测定 1.亚硝酸的产生 在无氧条件下,微生物利用菜中的糖和其他营养物质进行发酵,发酵产物有有机酸和醇类物质等,其中也有亚硝酸。亚硝酸盐存在于泡菜等各种腌制食品中。 2.实验原理 亚硝酸盐可与对氨基苯磺酸发生重氮化反应,这一产物再与N-1-萘基乙二胺偶联,形成紫红色产物,可用光电比色法定量。;3.实验步骤 (1)样品处理:泡菜匀浆腌制的泡菜25 g及少量泡菜汤,在匀浆机中打成匀浆,过滤后调pH至8.0→加硫酸锌溶液25 mL→加氢氧化钠溶液至产生白色沉淀→水浴加热至60 ℃→