餐饮部操作规程.docxVIP

xxx?酒店 工作程序 程序名称：餐饮部宴会接待标准 编号：FB001 部门：?餐饮部 岗位：?服务员 相关表单：?点菜单、酒水单 步?骤 规?范 语?言 注?意?要 点 1、检查工 作 (1)?宴会开始前对环境布置,摆台及其他餐 前准备工作进行全面检查,发现错误及 时纠正; (2)?检查服务人员的仪表仪容; (3)?检查传菜部是否按台型配好传菜人员; (4)?检查桌椅,整理布置餐厅; (5)?根据宴会要求标准、人数、宴请对象 等做好餐具准备； (6)?铺台布，折餐巾，准备毛巾； (7)?按照宴会标准摆放餐具，酒杯； (8)?摆放名签、菜单、桌号和餐巾； (9)?宴会前十分钟上好冷菜； (10)根据宴会通知单准备好酒水饮料及用 具，如红葡萄酒应备好酒篮,白葡萄酒 用冰桶； (11)10：30?分开班前例会，合理安排服务 人员，落实责任，明确分工。 注意造型、色 泽、荤素相互 要搭配，台面 要美观大方 2、引领客 人 （1）????客人进入餐厅，迎宾人员首先表 示欢迎并带客人到宴会厅 （2）????主动为客人拉椅让座 Welcome????????to xiangyi restaurant! 注：引领客人 时要在客人的 斜前方，并保 持?1?至?1．5 米间的距离， 要为女宾或主 宾拉椅并招呼 客人“请坐” 3、餐前服 务 （1）????征询茶水 （2）????上茶水（先宾后主，女士优先原 则逐位为客人斟茶） （3）????从主宾开始顺时针侧身为客人拆 口布、筷套 如餐桌边有书、 包等物品，可 以说：“对不 起可以为您放 在工作台上吗？ 或可以为您放 在椅子上吗？ ”放好后须在 物品或衣物上 盖上口布 4、上菜程 （1）????视宴会入座情况，询问主人是否 Sir,whatdo?you 25 序及餐中 服务 可以上菜????“打扰一下，请问可以 为你们上菜吗？”“可以，”“好的， 谢谢，请稍等。 （2）????征询客人意见后，为客人斟上酒 水或饮料 （3）????上菜顺序为冷菜，刺身，羹，虾， 鱼，蟹，贝壳、小炒，煲，素菜， 饭式点心，甜食，水果； （4）????上菜时把好菜品质量，并注意菜 式摆放，一中，二对，三角，四 方，五梅花，包括荤素、颜色的 搭配 （5）????上完菜后，可以在上菜位告诉客 人：“对不起，打扰一下，先生， 你们点的菜上齐了，请大家慢用。 ” （6）????菜上齐后，主动为客人送上礼貌 茶，（不需要问客人喝什么茶水了， 按入座后客人所点的茶水，为每 位客人上茶）。 （7）????上水果（先上水果叉后上水果并 礼貌地对客人说，这是我们酒店 特意为你们准备的水果，请大家 慢用） like?to?drink? 7、征询客 人意见 （1）服务员掌握好时间，在客人用餐结束 前征询意见（如：“先生，打扰一下，非 常高兴大家光临本酒店用餐，我也很荣幸 能为你们服务，在这里麻烦您为我们的菜 肴和服务提出宝贵意见，谢谢！”）提示客 人填定记录表。 8、结帐程 序 （1）????当主人要求结帐时，服务员及时到 收银台领帐单； （2）????呈单时，距离客人不宜太近，音量 适中，礼貌地说“先生，这是您的 帐单，请过目。”在客人要求报出 总额时，才轻轻报出帐单总额。 Here??????is??????the bill.please????sign it. 9、送客程 序 （1）????客人有要走的意思，服务员要主动 为客人挪椅，同时提醒客人带好自 己的物品； （2）????为客人送上外衣，主动为客人穿上； （3）????帮客人拿物品，送到宴会厅门口或 电梯口，向客人道别：“谢谢，慢 走，欢迎下次光临！” Thank??????????you, Welcome?to?our restaurant again! 26 缙云香溢大酒店 工作程序 程序名称：婚宴接待标准 编号：FB002 部门：?餐饮部 岗位：?服务员 相关表单：?点菜单、酒水单 步?骤 规?范 语?言 注?意?要?点 1、餐前准 备 （1）????餐厅摆台及桌椅检查 （2）????餐厅内卫生检查 （3）????工作台检查 （4）????餐厅内灯光照明、空 调、婚宴礼桌布置、 背景音乐检查 （5）????准备好酒水，酱油、 醋和冷菜 （6）????准备好礼物蛋糕、香 槟塔等 （7）????引领司仪与新郎、新 娘接洽主持事宜 （1）????检查桌数，区分主 桌 （2）????备用餐具足够 （3）????保证转盘转动自如 （4）????备好交杯酒 （5）????自我检查仪表仪容 （6）????熟记宴会菜单 （7）????宴会前十分钟上好 冷菜 2、餐中服 务 （1）????引领客人入座（为宾 客拉椅“请座”） （2）????餐前服务（拆口布， 筷套）迎宾引领新郎、 新娘进