食品检验工-教材.doc

《食品检验工》实训指导书 　　　　　　食品微生物技术课程团队 　　　　　　　食品理化检验技术课程团队 　　　　　　　 江苏食品 江苏食品药品职业技术学院 目录 TOC \o 1-3 \h \u 《食品检验工》实训指导书 1 上篇 基础理论部分 1 第一章 职业道德与食品检测相关法规 1 第一节 职业道德 1 第二节 食品检测法律、法规知识 3 第二章 食品检测的基础知识 6 第一节 食品安全概述 6 第二节　食品检测基本知识 10 第三节 分析结果的处理 11 第三章 食品检验方法 17 第一节　食品样品的采集、制备和保存 17 第二节　样品预处理 19 第三节 溶液配制 27 第四节 食品检验的一般方法 31 第五节 微生物检验法 45 下篇 实验部分 58 第四章 理化实验部分 58 实验一 面粉中水分含量的测定 58 实验二 面粉中灰分含量的测定 59 实验三 果汁饮料中总酸及pH的测定 60 实验四 水果硬糖中还原糖的测定 61 实验五 乳饮料中蛋白质含量的测定 63 实验六 乳粉中乳糖含量的测定 64 实验七 酱油中氨基酸态氮含量的测定 66 实验八 火腿肠中亚硝酸含量的测定 67 实验九 午餐肉中脂肪含量的测定 69 实验十 矿泉水中铜的测定 70 实验十一 罐头食品中锡含量的测定 71 实验十二 水果中维生素C的测定 73 第五章 微生物实验部分 75 实验一 玻璃器皿的清洗包扎及高压蒸汽灭菌 75 实验二 培养基的制备 76 实验三 细菌的简单染色和革兰氏染色 79 实验四 微生物的分离、接种和培养技术 80 实验五 微生物平板菌落计数法及食品中细菌总数的测定 81 实验六 水中大肠菌群的测定及结果分析 83 实验七 食品中霉菌和酵母菌的测定 85 实验八 乳及乳制品中乳酸菌的测定 87 实验九 细菌的生理生化反应（1）－V.P.反应 88 实验十 细菌的生理生化反应（2）－甲基红试验 89 实验十一 细菌的生理生化反应（3）－吲哚试验 90 实验十二 细菌的生理生化反应（4）－糖发酵试验 90 附录1： 93 附录2： 97 附录3： 102 附录4： 105 上篇 基础理论部分 第一章 职业道德与食品检测相关法规 第一节 职业道德 一、职业道德 道德是一定社会、一定阶级向人们提出的处理人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的一种特殊的行为规范。 人类脱离的动物界，人就有了道德。 早期原始社会，便生产了道德的萌芽。道德是随着社会经济不断发展变化而不断发展变化的，没有什么永恒不变的抽象的道德。 职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的工作。人总要在一定的职业中工作生活，因为：（1）职业是人谋生的手段。（2）从事一定的职业是人的需求。（3）职业活动是人的全面发展的最重要条件：a.首先职业活动是人生历程的重要的一节；b.职业活动是人获得全面发展的重途径。 所谓职业道德，就是同人们的职业活动紧密联系的符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，它既是对本职人员在职业活动中行为的要求，同时又是职业对社会所负的道德责任与义务。 职业道德主要内容：爱岗敬业，诚实守信，办事公道，服务群众，奉献社会。 职业道德的涵义包括以下八个方面： 　　（1）职业道德是一种职业规范，受社会普遍的认可。 　　（2）职业道德是长期以来自然形成的。 　　（3）职业道德没有确定形式，通常体现为观念、习惯、信念等。 　　（4）职业道德 依靠文化、内心信念和习惯，通过员工的自律实现。 　　（5）职业道德大多没有实质的约束力和强制力。 　　（6）职业道德的主要内容是对员工义务的要求。 　　（7）职业道德标准多元 化，代表了不同企业可能具有不同的价值观。 　　（8）职业道德承载着企业文化和凝聚力，影响深远。 职业道德的特征主要有：1）范围上的有限性；2）在内容上的稳定性和连续性；3）在形式上的多样性。 职业道德是社会道德体系的重要组成部分，它一方面具有社会道德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，具体表现在： 1）调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系。 职业道德的基本职能是调节职能。它一方面可以调节从业人员内部的关系，即运用职业道德规范约束职业内部人员的行为，