瓜子生产工艺.docxVIP

瓜子生产厂设计 工艺流程：风选?清洗?蒸煮?烘干?提香?包装 风选:是利用物料与杂质之间悬浮速度的差别?借助风力 除杂的方法?风选的目的是清除轻杂质和灰尘?同时还能除 去部分石子和土块等较重的杂质?此法常用于清理棉籽和葵 花籽等油料的清理以及粮食等行业的除尘除异物 清洗:进一步达到瓜子的清理，达到食品卫生标注而进行 的步骤。 蒸煮:蒸煮蒸煮是瓜子生产中的重要环节，必须严把蒸煮时 间及调味料比例，煮锅中依次加入瓜子、食盐、调味料， 蒸煮4小时左右。 烘干:?将煮好的瓜子经沥汤后，放?到?不?锈?钢?炒?锅?内?用?匀?炒 干水分，炒锅温度一般控制在200℃～220℃。大约经100min 左右，瓜子表面颜色呈现灰白，取几粒瓜子嗑开，籽仁较 脆、瓜子皮内部洁白、颜色一致，口嗑时有清脆的声音， 此时瓜子水分合?适?，?即?可?出?锅?。?出?锅?后?的?瓜?子?应?迅?速?冷 却?至?室?温?。?这?时?炒?好?的?瓜?子?应?该?是?易?嗑?，?即?“?一?嗑 三?”?―?―?两?片?完?整?的?瓜?子?皮?和?一?片?完?整?籽仁，有炒瓜子 特有的香味。 提香:进一步烘干瓜子并达到香味瓜子的目的 包装: 一、美味瓜子 1、选料：选择无霉烂变质、无虫咬、大小均匀的瓜子。 2、配料：以煮?50?公斤瓜子为例，用大料、桂皮、茴香各?1 公斤，花椒?150?克、盐?5?公斤、糖精、味精各?10