生鲜水果食品收货检验标准.docxVIP

生鲜食品收货检验标准 （一）果蔬的收货检验标准 1、水果的收货检验标准 （1）水果的品质检查 ①检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度。 ②检查产地、等级、鲜度。 ③检查是否有腐烂、有虫、有压伤。 ④检查果皮光泽、皱纹。 ⑤检查是否开裂、果汁流出。 ⑥检查果实是否脱落。 （2）水果的质量内容 ①合格质量。指水果有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等 手段来确认。 ②外观质量。指颜色、大小、形状、外表、整齐度、结构等，可通过视觉、触觉来进行判 断。③口感质量。指新鲜度、成熟度、多汁性、甜酸度、软硬度等，可通过味觉、视觉、 触觉来 进行判断。 ④洁净质量。指清洁的程度和外包装的良好。 2、蔬菜的收货检验标准 （1）蔬菜的品质检查 蔬菜的品质检查主要是新鲜度，可以根据目识做判断。 各种菜类的不良品质如下。 ①叶菜类。叶子枯萎、变黄、水伤腐烂、有泥土。 ②茎菜类。叶子发黄、茎折断、变软。 ③瓜类。变色、变软、擦伤。 ④豆类。枯萎、变色。 ⑤地茎类。长芽、变色、擦伤、出水。 ⑥有切口菜。切口变色、内茎腐烂。 （2）蔬菜的质量内容 ①合格质量。指蔬菜有无病虫害、生理病害及严重污染，可通过视觉的判断和实验分析等 手段来确认。 ②外观质量。指颜色、大小、形状、外表、整齐度等，可通过视觉、触觉来进行判断。 ③口感质量。指新鲜度、嫩度、多汁性或粉性等，可通过味觉、视觉、触觉来进行