面包中的食品添加剂.pptVIP

请以严肃认真的态度学习本课 吃水、喝面包、睡觉的同学 请 注 意！！！！！ 赵凯 人送外号：新民赌王 性别：男 爱好：篮球、斗地主 婚姻状况：未婚 社会地位：黑龙会会长 座右铭：信凯哥，不迷茫 科 比 原 型 面包，是一种用五谷（一般是麦类）磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料，以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料，加水调制成面团，经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。 一、蚕豆粉 二、卖芽制品 三、真菌淀粉酶? 四、卵磷脂 五、柠檬酸 六、面筋粉? 七、抗坏血酸??（维生素） 八、丙酸钙和丙酸 九、乳化剂? ? 十、烷乳酸钙? 赵四新民大剧院模仿赵凯 ? ? 蚕豆粉一般在制粉厂就添加在面包粉中，规定其最大添加量为2%. 蚕豆粉的作用随着调粉时间的长短和强度的大小而有所差异,当采用传统的调粉方式时，添加量一般在1.5%以上，作用是促进淀粉分解，使面团产生较多的气体，并使面团表皮具有较好色泽。在强力调粉中，由于面团与空气的氧充分接触,蚕豆粉中的脂氧化酶含量很高,从而加速了面团的氧化,面团的色泽变白,当它的添