胶体化学第6章-乳状液和泡沫.pptx

2011;§6.1 乳状液的类型及形成 §6.2 影响乳状液稳定性的因素 §6.3 乳化剂及其选择依据 §6.4 乳状液的制备 §6.5 乳状液的破乳 §6.6 乳化和破乳的应用 §6.7 微乳液 ;3;乳状液的类型;5;6;乳状液类型的鉴别方法;2011;9;10;影响乳状液类型的主要因素;12;13;2011;2011;16;3．乳化器材质 两不互溶液体在乳化器中搅拌时，能润湿器壁的液体易于附着在器壁上从而形成连续相，即外相，而另一液体则形成内相。 按此规律乳化器材质亲水性强则形成O/W型乳状液，否则会形成W/O型乳状液。 由于玻璃是亲水的而塑???是憎水的，故前者易形成O/W型乳状液而后者易形成W/O型乳状液。;4、两相的聚积速度;19;温度上升会降低亲水基的水化度，从而降低分子的亲水性。因此低温形成的O/W型乳状液，升温后，可能转变为W/O型乳状液。 此转型温度为表面活性剂亲水亲油性质达适当平衡的温度，称为相转变温度(phase inversion temperature)记作PIT。 ;6.2 影响乳状液稳定性的因素;6.2.1 表面张力;6.2.2 界面膜的性质;6.2.3 界面电荷;6.2.4 分散介质的黏度;;6.2.5 固体粉末的加入;6.3 乳化剂及其选择依据;1.HLB值法;;; 对于大多数多元醇脂肪酸酯，HLB值计算如下： HLB=20(1－S/A) 式中 S——酯的皂化值； A——脂肪酸的酸值。 例如，甘油单硬脂酸酯的S=161，A=198，则HLB=3.8。 对于皂化值不易得到的产品，如含聚氧乙烯和多元醇的非离子表面活性剂，则可用下式计算： HLB=(E+P)/5 式中 E——聚氧乙烯质量分数； P——多元醇质量分数。 ; 如果亲水基中只有聚氧乙烯而无多元 醇，HLB值计算如下： HLB=E/5 如果是混合表面活性剂，其HLB值可用加权平均法求得： HLB(混合)=fA×HLBA＋(1－fA)×HLBB fA为表面活性剂A在混合物中的质量分数，这种关系只能用于A、B表面活性剂无相互作用的场合。 计算出表面活性剂的HLB值后，还需要确定油水体系的最佳HLB值，这样才能选出适合给定体系的乳化剂。 ;油水体系HLB值的测定;;2.PIT法 ;;;6.4 乳状液的制备;;1.剂在水中法;2.剂在油中法（转相乳化法）;3.瞬间成皂法;4.混合膜生成法;5.轮流加液法;乳化设备;;溶胶的制备--超声分散法 ;6.5 乳状液的破乳;常用的有: 电沉降、超声、过滤、加热等方法。 电沉降法：用于W/O型乳状液，如原油的破乳。电沉降法是在高压静电场（电压约数十千伏）的作用下，使作为内相的水珠聚结； 超声法：既可用于形成乳状液，也可用于破乳，使用强度不大的超声波，会发生破乳； ;;6.5.2.化学法破乳; 乳状液中加入使乳化剂亲水亲油性发生变化 的试剂，也可发生破乳。 例如，在脂肪酸钠作乳化剂的乳状液中加 入少量高价金属盐，如Ca、Mg、Al盐，会使原来 亲水的脂肪酸钠变为亲油的脂肪酸Ca、Mg、Al 盐，而使乳化剂破乳。 ;54;55;胶体及界面化学;57;58;59;60;胶体及界面化学;4.破乳（deemulsification）;破乳技术;胶体及界面化学;胶体及界面化学;胶体及界面化学;胶体及界面化学;6.6 乳化和破乳的应用;69;2011;71;72; 微乳液与普通乳液有相似之处，即均有O/W型和W/O型，但也有两点根本的区别： ⑴普通乳液的形成一般需要外界提供能量，如搅拌、超声振荡等处理才能形成；而微乳液则是自动形成的，无需外界提供能量； ⑵普通乳液是热力学不稳定体系，存放过程中会发生聚结而最终分离成油、水两相；而微乳液是热力学稳定体系，不会发生聚结，即使在超离心作用下出现暂时分层现象，一旦取消离心力场，分层现象即消失，体系又自动恢复到原来的稳定体系。;;75; 2、双重膜理论 这个理论认为，油水界面中存在第三相，即表面活性剂/醇形成的混合膜。混合膜能够很大的降低界面张力；增加界面柔性，是界面易于弯曲。通过调节HLB值和界面的自发弯曲，导致微乳液的自发形成。;77;几何排列理论 ;微乳液的应用;;82;胶体及界面化学