食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用.docVIP

160 食品配料和食品添加剂在功能果汁饮料中的应用 许洪高1, 2 , 李绍振1 , 高彦祥 1, 2 (1. 北京汇源饮料食品集团有限公司研发中心, 北京 101305; 2. 中国农业大学食品科学与营养工程学院, 北京 100083 摘 要:健康意识的增强使功能食品的消费需求不断提高。功能饮料作为流行功能食品之一, 市场潜力巨大。纵观功能食品的发展, 在基础理论方面, 功能食品尚未建立感官特性与功能诉求之间的和谐统一关系、尚缺乏功能因子在货架期内的稳定性评价、营养标示值与功能因子稳定性之间的关系研究、功能因子间相互作用及功能因子与食品成分间相互作用研究、以及功能食品与常见药品相互作用的研究。在市场方面, 功能食品的假冒伪劣、价格欺诈等乱象比比皆是。本文综述了功能饮料定义、功能饮料的品类、现状特点; 针对食品配料和添加剂在功能果汁饮料中的应用, 重点阐述了功能因子稳态化及功能因子间相互作用的研究进展; 并对功能果汁饮料的发展趋势进行了展望。 关键词:食品配料; 食品添加剂; 功能果汁饮料; 应用 中图分类号:T S202 3 文献标识码:A 文章编号:1006-2513(2010 05-0160-07 Applicati o n of f ood i n gredi e nts and additi v es in functi o nal juice beverages XU Hong gao 1, 2 , LI Shao zhen 1 , GAO Y an xiang 1, 2 (1. R D Center , B eiji n g H u i y uan Beverage and Food G roup Co . Ltd . , Be ijing 101305; 2. Food Sc i e nce and Nutritional Eng i n eeri n g Co llege , Ch i n a Agricu lturalUn i v ersity , Be ijing 100083 Abstrac t :T he streng t heni ng hea lth concern i m proved the cons umption of f unc tiona l foods . T here is a tremendous m ar ket share of f uncti onal beverages , one o f popular functi onal foods . O verv ie w ed t he h isto ry of f unc tiona l foods i n Ch i na , on the basic theo ry si de , a har m onious relati onship bet ween the o rgano leptic attri butes and f unc tions has not been built ye t . T he stab iliti es o f f unc ti ona l i ngredients o f f uncti onal foods dur i ng she lf li ves shoul d be st udied tho rough l y . T he cor re lati on bet w een nutr iti on recomm ended va l ues and the stab ilities o f function i ngredients shou l d a l so be eva l uated . The interac ti ons a m ong functi onal nutr ients , food i ngred ients and co mmon m edic i nes are also needed to study . O n the m ar ket s i de , the f ake and forged functiona l foods and pr i ce fraud events are al ways be exposed ti m e and aga i n . A pplicati on o f food i ng redients and add iti ves in f unc ti ona l juice bev erage has been rev iewed , espec i a lly i n the research deve l op m ent o f stabilizati on and i nteracti