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食品添加剂的分类名称和国际编号系统 1.前言 背景 食品添加剂国际编号系统(INS由药典委员会针对食品添加剂和其他添加成分而制定,目的是为了形成一个国际承认的数字体系,在成分列表中确认添加剂的成分,来代替对冗长复杂的专业名称和复杂化学结构的解释说明。这一体系以欧洲经济共同体(EEC内成功引进的限制系统为基础。 在标签上对食品添加剂进行认定这一要求,是从预包装食品标签的普通标准药典的条款中衍生出来的(CODEX STAN 1-1985,包含关于食品添加剂成分说明和鉴定的下列特殊条款。 “4.2.2.3 对于通常允许使用的食品添加剂列表中相应类别里的食品添加剂,国际法 规规定,使用下列类别名称时,需要与特定名称和数字标识并用。” 法规要求,认证码必须与类别名称联合使用,它们在描述食品添加剂实际作用方面对消费者有重要的意义。例如,用作食品增色剂的酒石黄,可描述为“色素(酒石黄”或者“色素102”。这一体系的优势在下面的例子中可能更为明显。“增稠剂(梭基纤维素钠”或者“增稠剂466”。 食品法典委员会第18次会议(1989年7月同意,在列表公开的基础上采用INS作为Codex Advisory Text,要考虑包含更多添加剂的方案(ALINORM 89/40, para 297。 食品添加剂国际编号系统(INS的组成 食品添加剂国际认证系统作为食品添加剂的一个认证体系,被一些国家推荐采用。它不能应用于法典中的毒物学鉴定,却可以作为世界范围的食品添加剂的鉴定方法,而且这些食品添加剂的数量远远超过FAO/WHO食品添加剂联合专家组(JECFA目前认定的数量。 因为一般标准药典对标签的规定中,不需要对组分进行特定的鉴定,所以INS不包含食用香料以及chewing gum bases和食品、营养添加剂。 酵素以其工艺上的功能,成为INS包含的食品添加剂的一种。不能跟据酵素与一些其他的食品添加剂具有近似功能而将其列入INS中(如面粉改良剂。因此…… 关于INS设计的说明部分 INS系统的数字顺序(第三节分三列给出认定码、食品添加剂的名称以及其工艺作用。用于标签上的认定码通常由3到4位数构成,例如姜黄素是100,含氯元素的盐和酯为1001。然而有些例子中这些认定码后面跟随一个字母下标,例如,150a代表焦糖色素Ⅰ-普通型, 150b代表焦糖色素Ⅱ-亚硫酸化腐蚀型等等。因此,包含任意字母下标的数字都用于标签中。 分类栏下方列出的食品添加剂的名称,有一些被更详细的划分,用(ⅰ、(ⅱ等数字标识表示,例如,姜黄素被分为姜黄素(ⅰ和姜黄(ⅱ,这类说明不用于标签上,而只作为独立说明中的内容,确定次级分类。 INS第三列中注明了食品添加剂的不同工艺作用,功能栏里的内容是指示性的而不是全部的内容,不用于标签上。 用于标签上的功能作用,如果对消费者具有重要意义,则要详细划分其功能类型,这些在第二节中伴随简单功能定义列举出来。 第二节中给出的23类标题已经获得药典委员会关于标签的签字,而且在1991年7月食品药典委员会第19次会议上通过。 一种单一的食品添加剂可以具有一定范围的作用,食品添加剂的生产者有责任在其成分列表中标注出其主要作用类别。例如,二氧化硫既可以作为食品中的防腐剂也可以作为抗氧化剂,因此需要在成分列表中对应标注“防腐剂220”或“抗氧化剂220”字样。 在INS编号过程中,我们对具有相近作用的食品添加剂编组,与先前的EEC编码列在一行。由于列表的扩大,经常出现三位的数字已经被分配完的情况,所以列表中的食品添加剂不再定位于对功能的描述。 值得注意的是,EEC里原有编码中的数字,被按照相近程度分组,转变成一个更为有效的形式,其主要应用如,二磷酸或聚磷酸盐现被归属到编号450到452中,无机碳氢化合物则被归到905号。除非在特定或核证过的情况下,可以对其作本质上的改变,如为了消除消费者的疑惑或避免工业生产中的非法难题,否则,不希望对其进行改变。 列表的公开性 基于食品添加剂认证的主要目的 2.功能类别、定义及工艺作用列表 功能类别定义次级分类(工艺作用 1.酸增加酸性或赋予食品酸味酸 2.酸性调节改变或控制食品的酸性或碱性酸、碱、基础、缓冲剂、 pH调节剂 3.润滑剂减少食品颗粒的相互粘附润滑剂、防粘剂、干燥剂、 除尘粉、分离剂 4.消泡剂防止或减少发泡消泡剂 5.抗氧化剂阻止脂肪酸败、颜色改变等氧化反应,延长食 品的货架期抗氧化剂、强效抗氧化、鳌合剂 6.填充剂非空气或水分的一类物质,其加入可增加食品填充剂、填充物 的体积但对食品现有能值无显著影响 7.颜色增加或恢复食品的色泽颜色 8.持色剂稳定、保持或增强食品的色泽颜色固定剂、颜色稳定剂 9.乳化剂使食品中类似油、水等不溶的两相或多相形成 均一稳定的混合体系乳化剂、增塑剂、分散剂、表面活性剂、表面活化