食品加工过程控制技术应用.pptVIP

（四）脉冲杀菌技术 脉冲杀菌技术包括：脉冲电场杀菌和脉冲强磁场灭菌、脉冲强光杀菌，前者是利用脉冲产生的电场和磁场的交替作用，破坏微生生物的细胞膜，导致细胞死亡；后者是利用脉冲高强度的白光闪照，杀死食品表面的微生物。该技术避免了热敏性的食品在加热过程中维生素等营养成分的破坏。该技术对细菌芽孢的杀菌效果不是很彻底，可能导致二次污染。 （五）臭氧灭菌 臭氧的氧化力极强，仅次于氟，杀菌能力是氯的600～3000倍，其分解后迅速的还原成氧气。臭氧水是一种广谱杀菌剂，它能在极短时间内有效地杀灭大肠杆菌、蜡杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、流脑双球菌等一般病菌以及流感病菌、肝炎病毒等多种微生物。 臭氧灭菌技术 臭氧灭菌技术常用于杀菌消毒、污水处理、水质净化、食品贮存、医疗消毒等方面。 在食品方面主要用于杀死鱼、肉、瓜果蔬菜等食品表面的微生物，延长保鲜期。内部的微生物较难杀灭，如剂量过大，还会给食品带来异味，而且，臭氧的残留也可能损伤人体的呼吸、消化器官。 三、热灭菌技术 热灭菌又称为加热灭菌，通过加热，使微生物菌体的蛋白质（包括酶）变性，导致微生物死亡。它分为低温灭菌、高温灭菌、超高温瞬时杀菌及无菌灌装（充填）、微波杀菌、干热灭菌等。 （一）低温灭菌 低温灭菌又称为巴氏消毒 广义巴氏消毒是利用60-85℃的温度灭菌30分钟， 热力杀灭微生物的消毒方法，由德国微生物学家 巴斯