酒类生新产工艺流程图(ppt 52页).pptVIP

啤酒生产技术第四章 麦汁制造;工艺流程;第一节 原料、辅料的粉碎;二、粉碎方法与设备;2.粉碎设备;六辊粉碎机;五辊粉碎机;四辊粉碎机;3.粉碎度的调节;第二节 糖化;二、糖化时酶的作用、主要物质的变化及影响糖化的因素;2.糖化时主要物质的变化;3.影响糖化的因素;三、糖化方法;1.全麦芽煮出糖化法（1）二次煮出糖化法;（1）二次煮出糖化法;（2）一次煮出糖化法;（2）一次煮出糖化法;2.全麦芽浸出糖化法;3.双醪糖化法（复式糖化法）;（1）双醪煮出糖化法;③双醪二次煮出糖化法 ;（2）双醪浸出糖化法;4.外加酶制剂糖化法 ;5.糖化方法选择的依据;四、糖化工艺技术条件;（2）糖化温度的阶段控制;2.糖化时间 3.pH 值 4.糖化用水 淡色啤酒的料液比为1：4～5（即100kg原料的用水升数，下同），浓色啤酒的料液比为1：3～4，黑啤酒的料液比为l：2～3。 5.洗糟用水 洗糟用水温度为75～80℃，残糖质量分数控制在1.0％～1.5％。酿造高档啤酒，应适当提高残糖质量分数在1.5％以上，以保证啤酒的高质量。混合麦汁浓度，应低于最终麦汁质量分数1.5％～2.5％。;五、糖化设备 ;糖化锅;糊化锅;过滤槽;过滤;第四节 麦汁煮沸与酒花添加一、麦汁煮沸;2.麦汁煮沸的方法;煮沸锅（1）;煮沸锅（2）;（1）麦汁煮沸时间 煮沸时间是指将混合麦