[临床营养学]复习终极版概要.doc

臨床營養學考試 暨南大學2010級護理系 (一)名詞解釋 1.营 养：是指人體攝取、消化、吸收和利用食物中的營養物質以滿足機體生理需要的生 物學過程。 2.营 养 素：是指食物中可以給人體提供能量、機體構成成分和組織修复、以及生理調節功 能的化學成分。 3.临 床 营养学：关于食物中营养素的性质，分布，代谢作用以及食物摄入不足的后果的一门科学。 4.必 需 脂肪酸：維持機體健康不可缺少，但不能自體合成，只能從食物中攝取的多不飽和脂肪酸。 5.必 需 氨基酸：是指人體需要而自身不能合成或合成速度和數量遠不能滿足機體需要，必須由食 物供給的氨基酸，共9種。 6.限 制 氨基酸：是指食物蛋白質中某一種底幾種EAA含量不足或缺乏時，導致其它EAA在體內 不能被充分利用而浪費，造成其蛋白質營養價值降低，這些含量不足或缺乏的EAA 稱LAA。 7.食物营养价值：是指某種食物所含營養素和熱量滿足人體營養需要的程度。 8.营养质量指数：某營養素密度/熱能密度 某營養素密度=某食物營養素含量/該營養素供給量