CN101822391A一种即食海虹肉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN101822391A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 101822391 A (43)申请公布日 2010.09.08 (21)申请号 201010161018.1 (22)申请日 2010.04.12 (71)申请人 山东大学威海分校 地址 264209 山东省威海市高技区文化西路 180 号 (72)发明人 张崇禧 郑友兰 陈晓芳 孙丽 杨淑超 张腾 (51)Int.Cl. A23L 1/33 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 3 页 (54)发明名称 一种即食海虹肉的制备方法 (57)摘要 本发明属于食品加工技术领域。本发明涉 及一种即食海虹肉的制备方法。采用配料：大 蒜末 14g-15g、小麦粉9g-10g、植物油9g-10g、 料酒8g-9g、辣椒粉5g-6g、生姜末5g-6g、白糖 5g-6g、盐4g-5g、芝麻油3g-4g、辣椒油3g-4g、酱 油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量制成调味汁，将蒸 过的海虹肉浸泡其中调味，将浸泡过调味汁的海 虹肉取出装瓶，向瓶中加入新的热调味汁，加盖后 100℃灭菌10 分钟。本产品保留了海虹肉原有的 鲜美味道，并提高了海虹肉的适口性，具有开瓶即 食、常温保存、经济效益好等特点。 A 1 9 3 2 2 8 1 0 1 N C CN 101822391 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1.本发明涉及一种即食海虹肉的制备方法，其特征在于即食海虹肉的制备方法包括以 下过程： 步骤 (一) ：将海虹放入蒸锅蒸8 分钟～10分钟，温度为100℃，蒸后取海虹肉，用自来 水洗净，然后沥干； 步骤 (二) ：配置调味料，按每瓶100g 海虹肉进行配料，调味料配方是：大蒜末 14g-15g、小麦粉9g-10g、植物油9g-10g、料酒8g-9g、辣椒粉5g-6g、生姜末5g-6g、白糖 5g-6g、盐4g-5g、芝麻油3g-4g、辣椒油3g-4g、酱油3g-4g、食用醋1g-2g、水适量； 步骤 (三) ：制调味汁，将蒸气夹层锅烧热至100℃，加入植物油9g-10g，将配好的调味 料放入锅内翻炒7 分钟～8 分钟，再加入70g ～80g 水，不断搅拌20 分钟～25 分钟，倒入 盛装容器； 步骤 ( 四) ：将海虹肉放入10℃～12℃的调味汁中密闭浸泡7h ～8h ； 步骤 (五) ：将浸泡过的海虹肉取出装瓶，同时加入新的热调味汁，加入的调味汁与装 瓶的海虹肉的质量比是1 ∶4，加盖后100℃灭菌10 分钟即可。 2. 根据本发明所述的海虹肉为贻贝Mytilus edulis 的壳内肉。 2 CN 101822391 A 说 明 书 1/3 页 一种即食海虹肉的制备方法 技术领域 [0001] 本发明属于食品加工技术领域。本发明涉及一种即食海虹肉的制备方法。本发明 产品保留了海虹肉原有的鲜美味道，并提高了海虹肉的适口性，具有开瓶即食、常温保存、 经济效益好等特点。 背景技术 [0002] 海虹，学名贻贝Mytilus edulis. 别名：北方称海红，南方称淡菜，亦称“东海夫 人”、青口贝。 [0003] 贻贝为我国重要经济贝类之一，是驰名中外的海产珍品。肉味鲜美，营养丰富，干 品含蛋白质53.5％、脂肪6.9％、糖类17.6％、无机盐8.6％，以及各种维生素、碘、钙、磷、铁 等微量