小麦制粉资料.ppt

* 制粉工艺与设备 研 磨 本书由郭工编写 主讲研磨效果 制粉的基本规律 磨粉机的正确操作与使用 4.1 小麦制粉的基本规律 1、在制品的形成 小麦经过1B研磨后，即成为许多粒度、品质不同的混合物料，这些物料必须按粒度、品质分类，再经过多道磨筛工作单元逐步地进行研磨筛分，才能够从原料中提取质量、数量均符合要求的面粉。因此，由各工作单元提取、分类的物料，基本上都是制粉工艺过程中的中间产品，即在制品。 小麦研磨效果的评价 对于不同工作位置的磨粉机，对其破碎效果的要求也有所不同。对于皮磨，将主要控制其破碎、剥刮物料的能力，通常用剥刮率作为衡量的依据；对于心磨，一般采用取粉率来衡量其研磨物料提取面粉的精度。 小麦研磨效果的评价 1、小麦的剥刮率 剥刮率一般由截取磨下物来进行测定。 磨粉机对物料的破碎作用越强，其剥刮率就越高，相应平筛粗筛的筛上物数量越少，而渣、心、粉的数量就越多。 小麦制粉的基本规律 2、粉路的基本组成 4.3 磨粉机的原理 1、磨粉原理 片磨：石磨、钢磨、砂磨、陶瓷磨. 两圆盘挤压、摩擦，磨米粉、豆浆。 锥形磨：锥形母线磨辊, 磨小麦，杂粮。 对辊式磨粉机：广泛用于小麦，葡萄破碎， 啤酒麦芽轧碎等。 现以辊试磨粉机为例，着重介绍。 4.3 磨粉机 研磨工作原理包括磨辊研磨过程及磨辊工作面的状态对研磨的影响等内容，是研究磨粉机的基本条件。 *2、磨辊的工作状态 工作时两辊相向转动，转速不同。其中转速较快的磨辊称为快辊，转速慢的称为慢辊。物料由两辊间通过而受到研磨，两辊之间形成较规则的研磨区域。 轧距：两辊间最小的距离称为轧距。 速比：快辊和慢辊的转速之比称为。速比 4.3 磨粉机 3、 制粉对磨粉机的要求 ① 能耗小，物料流量要大（生产率高）； ② 研磨效果好，不伤麸皮，胚乳刮净、能出粉、出渣、出面、麦心； ③ 温升不能太高，便于贮存，养分损失少； ④ 调节维修方便。 4.3 辊式磨粉机 4、辊式磨粉机的特点 它是一对以不同速度相向旋转的圆柱形磨辊，物料通过两辊之间，依靠磨辊的相对运动和磨齿的挤压、剪切作用而粉碎小麦。辊式磨粉机是现代面粉厂广泛使用的研磨设备，有多种调节机构，能适应制粉工艺过程中不同种类的要求，具有生产效率高，工艺效果好等优点。 4.3辊式磨粉机的结构 5、磨粉机的基本结构与工作过程 4.3辊式磨粉机 磨粉机的基本工作过程 4.3 磨粉机的构件 磨粉机主要有机身、研磨机构、喂料机构、磨辊轧距调节机构、液压自动控制机构、传动机构及清理装置七个主要部分组成。 大型磨粉机上筛理装置是独立的。 小型磨粉机上磨粉和筛理装置是一体的。 4.3磨粉机的剖视图 5.1 磨粉机的机身 机座用铸铁制造，机壳上部有玻璃门，以便观察机内情况，打开此门，即可调节喂料。在下部有磨膛门，可开启检查研磨后的物料。 5.2 研磨机构-----磨辊 分快、慢辊和 “齿辊” 、 “光辊”两种, 起研磨作用。 齿辊是在圆柱面上用拉丝刀切削成磨齿，用于破碎谷物，剥刮麸片上的胚乳。 光辊则经磨光后采用喷砂处理，得到绒状的微粗糙表面，用于磨制高等级面粉的心磨系统，将胚乳颗粒磨细成粉和处理细小的连粒麸屑。 5.3 喂料机构 作用: 将小麦均匀喂入研磨区磨辊全长上，并进入二辊间隙处，流量可调。 对喂料辊的要求： （1）保证连续而均匀的送料，沿着磨辊整个长度送下的物料，其流层应厚薄一致； （2）有高度的灵敏度，能准确地调整流量，当流量变化不大时，还具有自动适应的能力； （3）喂料机构与磨辊的相对位置应保证物料能正确地送入磨辊的间距内，并具有一定的速度，以提高产量； （4）便于观察进行调整，保证操作安全。 5.3 喂料机构的主成部分 5.3 喂料机构 喂料机构主要包括： 喂料辊、活门、调节手轮等。 定量辊： 配合喂料活门控制送入磨辊间物料的流量。 分流辊： 转速较快，能将物料分布成更薄的流层，并具有一定的降落速度，准确地送入研磨区域。 活门：控制物料的流量。 磨粉机喂料机构的操作主要是喂料活门的调节: 式中 A——喂料活门开启间隙； L——物料通过喂料辊的宽度，正常时等于喂料辊的长度； V——物料通过间隙的速度，即定量喂料辊的线速度，由指定磨粉机控制，一般不变。