果酒及果醋和制作.ppt

制作人:吴云云 你知道酒的典故吗? 葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。 醉卧沙场君莫笑， 古来征战几人回。 名酒 在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。 在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”中，一段时间后，就有特殊香味的液体流出，这就是最早的果酒。 果酒中虽然含有酒精，但含量与白酒、啤酒和葡萄酒比起来非常低，一般为5到10度，最高的也只有14度。因此，被很多成年人当作饭后或睡前的软饮料来喝。 酿酒设备 知识与技能： (1)、要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式； （2）、根据果酒制作的原理设计果酒制作过程，体验制果酒的实践操作； （3）、在对果酒制作结果进行分析与评价环节，培养学生实验分析能力和严谨的思维能力。 请阅读课本,回答 问题 （1）果酒的制作需要什么微生物？ （2）酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落？ （3）酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ （4）酵母菌的适宜温度是多少？ （5）为什么在一般情况下葡萄酒呈红色？ （6）什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 酵母菌是单细胞真菌，属 真核生物，细胞大小为1~ 30um，呈圆形、椭圆形等。 思考：你认为酵母菌的 细胞中有哪些结