《厨房设备及工具的使用》培训.ppt

人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 肉锤量杯 蒸笼 搅拌机 刮皮刀.厨房称 锡纸保鲜膜 butter knife 碎刀研杵 .bread knifeChef‘s Knife 剔骨刀 面包刀 厨师刀.切割刀 笊篱 铲 三角漏斗 面粉筛 坚果钳饼干模具 薯泥夹 滚动齿刀 擦菜板.保温罩 蛋糕铲分蛋器 厨房安全 易发生的事故： 火灾（爆炸） 触电 扭伤 烫（烧）伤 切伤、割伤 撞伤 砸伤等 【火灾（爆炸）】 厨房使用的油（油垢）、（燃）气、电均易引起火灾。 （一）厨房起火的原因 1.油炸食品时锅内食油放得太满,以致溢出,遇明火燃烧。 2.油锅加温过高,或离开炉灶时间过长而发生燃烧。 3.因厨房内油渣等处置不妥，聚热后发生燃烧。 4.排烟管道油污垢太多太厚，一遇明火发生燃烧。 5.使用燃气时，因设备破损、管道铺设不当、忘记关闭阀门等造成可燃气体泄漏，遇到明火发生燃烧或爆炸。 6.因各种烤箱使用不当或开关失灵而发生燃烧。 7.因电气设备或线路短路、过载、接触不良等引起电气火灾。 （二）火灾预防措施 1.必须制定各设备或岗位的使用和操作规程，并严格执行。 2. 不得随意离岗，不得粗心大意。下班前，有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。 3.保持炉灶清洁，定期擦洗、保养排油烟罩，保证设备正常。 4. 定期检查易燃气体管道、接头、仪表、阀门等，及时排除隐患。 5.备有足够的灭火设备，每个员工都应知道灭火器材的摆放位置和使用方法。 【爆炸】 原因：燃气泄漏，遇火源。 预防措施： 由有安全资质的单位进行设计、安装、维修燃气设备设施。 加强检查，及时排除事故隐患。 加强教育培训，督促正确使用。 设置可燃气体报警装置。 严禁在高层建筑内使用瓶装液化石油气。 【触电】 1、总开关必须有漏电保护功能，跳闸时，必须排除故障后方可合闸。 2、电器设备必须接地或接零。 3、使用电器设备前，应作安全检查，确可安全后方可使用。 4、必须严格按操作规程操作。 5、电器设备出现异常或故障时，应立即切断电源并请电工检修。 6、禁止湿手接触电器。 7、禁止用水冲洗电器。 8、使用完电器后，应切断电源。 【（摔倒）扭伤】 1、地面采用防滑地砖，炉灶前加地垫。 2、保证照明亮度。 3、保持地面清洁和干燥。 4、清除地面障碍物。 5、小心使用梯子。 6、开关门要小心，进出门不得跑步。 7、穿防滑鞋，不得穿拖鞋、凉鞋、高跟鞋。 8、张贴“小心地滑”和“注意脚下”等安全标识。 【（摔倒）扭伤】 1、 搬运东西时，先站稳脚，保持背挺直，不可向前或向侧弯曲，重心应在腿部。 2、 从地面取物应弯曲膝盖。 3、 搬运重物时，应找助手或利用手推车。 【烧伤、烫伤】 热油、高温表面、火焰、水蒸气等易造成烧伤、烫伤。 1、操作人员必须正确穿戴好劳动防护用品，不准穿拖鞋、凉鞋，严禁赤膊、赤脚。 2、往器皿里盛放热油时，器皿里不能有水，以免高温油喷溅伤人。 3、往开水里面放东西时必须缓慢，不准冲击。 4、用器皿盛汤、稀饭时，不得过满。 5、接触高温物体时应戴手套。 【切伤、割伤】 1、根据切割的原料，正确选用合适的刀具。刀刃要锋利。 2、正确操作。 3、操作中，注意力集中，下刀宜谨慎，不与别人聊天。 4、不得拿刀或锋利的工具进行打闹。 5、发现刀具从高处掉下时不要随手去接。 6、不得用刀来代替旋凿和开罐头。 7、刀具要摆放合适。不得将刀具放在工作台边，以免掉在地上或砸在脚上；不得将刀具放在菜墩上，以免戳伤自己或他人；切配整理阶段，不要将刀口朝向自己，以免忙乱中碰上刀口。 8、各种形状的刀具要分别清洗。将各种形状的锋利刀具集放在专用的盘内，并将其分别洗净，切勿将刀具或其他锋利工具沉浸在放满水的洗池内。 9、谨慎清洁刀口。擦刀具时将布折叠到一定厚度，从刀具中间部分向外侧刀口擦，动作要慢，要小心。 10、锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时应挂放在刀架上或专用工具箱内，不能随意的放置在不安全的地方（如：抽屉内、杂物中）。 11、谨慎使用各种切割，研磨机器。使用切片机、绞肉机、粉碎机时必须严格按产品使用说明操作，或定专人负责。 易发生的事故： 火灾（爆炸） 触电 扭伤 烫（烧）伤 切伤、割伤 撞伤 砸伤等 器具的准备 操作流程： 1、将调制好待烘烤的食品放人已用食油涂擦过的烤盘内; 2、打开烤箱电源 3、将转换