《SBT 10137-1993 面条用小麦粉》.pdf

SB/T 10137—93 1 主题内容与适用范围 本标准规定了面条用小麦粉的技术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、 运输、贮存。 本标准适用于以小麦为原料制成的供制作面条和挂面的小麦粉。 2 引用标准 GB 1351 小麦 GB 2715 粮食卫生标准 GB 5009.36 粮食卫生标准的分析方法 GB 5490 粮食、油料及植物油脂检验 一般规则 GB 5491 粮食、油料检验 扦样、分样法 GB 5492 粮食、油料检验 色泽、气味、口味鉴定法 GB 5497 粮食、油料检验 水分测定法 GB 5505 粮食、油料检验 灰分测定法 GB 5506 粮食、油料检验 面筋测定法 GB 5507 粮食、油料检验 粉类粗细度测定法 GB 5508 粮食、油料检验 粉类含砂量测定法 GB 5509 粮食、油料检验 粉类磁性金属物测定法 GB 7718 食品标签通用标准 GB 10361 谷物降落数值测定法 GB 14614 小麦粉吸水量和面团揉合性能测定法 粉质仪法 SB/T 10068 挂面 3 技术要求 3.1 原料 应符合GB 1351的规定。 3.2 理化指标 理化指标应符合表1的要求。 表 1 项 目 精 制 级 普 通 级 水分，％ ≤ 14.5 灰分（以干基计），％ ≤ 0.55 0.70 CB 36 全部通过 粗细度 CB 42 留存量不超过 10.0％ 湿面筋，％ ≥ 28 26 粉质曲线稳定时间，min ≥ 4.0 3.0 降落数值，s ≥ 200 含砂量，％ ≤ 0.02 磁性金属物，g/kg ≤ 0.003 气味 无异味 3.3 卫生指标 应符合GB 2715的规定。 4 试验方法 4.1 理化 4.1.1 水分：按GB 5497规定的方法测定。 4.1.2 灰分：按GB 5505规定的方法测定。 4.1.3 粗细度：按GB 5507规定的方法测定。 4.1.4 湿面筋：按GB 5506规定的方法测定。 4.1.5 粉质曲线稳定时间：按GB 14614规定的方法测定。 4.1.6 降落数值：按GB 10361规定的方法测定。 4.1.7 含砂量：按GB 5508规定的方法测定。 4.1.8 磁性金属物：按GB 5509规定的方法测定。 4.1.9 气味：按GB