动物性食品污染与控制培训教程.ppt

1、加强对兽药和饲料添加剂生产和使用的管理 2、严格规定和执行兽药的休药期和兽药允许残留量标准 3、对药物进行安全性毒理学评价 四、建立并完善兽药和饲料添加剂监控体系 四、动物性食品中兽药和饲料添加剂残留的控制 复习思考题 1.抗生素、磺胺类、呋喃类以及抗寄生虫药物如何在动物性食品中造成残留？对人体有什么危害？ 2.在畜牧业生产中使用性激素和生长激素的种类有哪些？其在动物性食品中造成残留后对人体会造成什么样的危害？ 3.使用β-兴奋剂造成残留对人体的健康有什么影响？4.如何控制动物性食品中兽药和饲料添加剂的残留？ 第六节 食品添加剂和食品包装材料对动物性食品的污染与控制 教学要求　 了解食品添加剂的种类；熟悉动物性食品中常用的添加剂；掌握食品添加剂的概念、使用方法以及对动物性食品污染的控制。 了解用于动物性食品包装的材料；熟悉常用的食品包装材料；掌握食品包装材料对动物性食品污染的控制。 教学内容 食品添加剂的概念 动物性食品常用的食品添加剂 食品添加剂对动物性食品污染的控制 食品包装材料对动物性食品污染的控制 食品添加剂（food additive）是指一类在食品生产加工过程中，为了改善食品的感官性状、防止食品腐败、延长保存时间、满足食品加工工艺的需要，常有意识地加入少量的但必须对人体无害的天然的或化学合成的物质。 一、食品法典委员会（CAC）下设的食品添加剂法典委员会（