实验一 软饮料感官检验和理化检验.docVIP

PAGE PAGE 2 实验一 软饮料成品感官检验和理化检验 一、实验目的 掌握软饮料感官指标和常见理化指标的检测方法 二、实验原理 （一）感官指标检验 软饮料的感官检验，主要依靠人的视觉、嗅觉、味觉、触觉和听觉来鉴别饮料的外观形态、色泽、气味、滋味、硬度（稠度）、透明度或浑浊度、液面高度，鉴别包装容器的清洁度、瓶盖封口是否良好、商标是否规范、是否有杂质等。饮料感官检验归纳起来主要是以下三个方面： A 色泽：饮料的色泽应鲜明、均匀，符合该成品应有之色泽。 B 香气及滋味：各种饮料应具有香气纯正，滋味和顺，符合该成品应有的风味，无异臭、异味。 C形态：液体饮料中的果味类应澄清透明，无悬浮、沉淀物；果汁类为半透明状；果肉类细粒均匀悬浮，不分层，无团块状漂浮，无沉淀现象。 （二）理化检验 理化检验就是利用各种仪器及化学试剂来检验软饮料的品质成分和卫生指标。 A酸度测定原理：饮料中的有机酸与碱溶液滴定时，被中和生成盐类，用酚酞作指示剂，它在PH约8.2时，就确定了游离酸中和的终点，无色软饮料的滴定终点呈红色。 B可溶性固形物测定原理：饮料的可溶性固形物的折光率比例于浓度，通过手持糖量计直接测定饮料的可溶性固形物 C pH值测定原理：有指示电极和参比电极而构成的电极插入到溶液中形成原电池,在室温(25℃)时每单位pH值相当于59.1mv的电动势变化值,在仪器上直接