实验一 鲜牛乳的卫生检验.docVIP

实验一 鲜牛乳的卫生检验 目的要求： 了解生鲜乳样的采集和保存的方法，掌握生鲜牛乳的卫生标准及检验方法。 实验项目 一、样品处理： 样品由冷藏处取出后均须升温至40℃，剧烈颠覆上下摇荡，使内部脂肪完全融化并混合均匀后，再降温至20 二、感官检验 (1) 色泽检定：将少量乳倒于白磁皿中观察其颜色。 (2) 气味检定：将乳加热后，闻其气味。 (3) 滋味检定：取少量乳用口尝之。 (4) 组织状态检定：取少量乳倒于小烧杯内，观察液体是否均一，有无可见异物；静置1h左右后，再小心将其倒入另一小烧杯内，仔细观察第一个小烧杯内底部有无沉淀和絮状物。 评定标准： 表1 感官指标 项目 指标 色泽 呈乳白色或微黄色 滋味、气味 具有乳固有的香味、无异味 组织状态 呈均匀一致胶态液体，无凝块、无沉淀、无肉眼可见异物 三、理化检验 1密度测定： 将乳样充分搅拌均匀后小心沿量筒壁倒入筒内2/3处，防止产生泡沫面影响读数。将乳稠汁小心放人乳中，使其沉入到1．030刻度处，然后使其在乳中自由游动(防止与量筒壁接触)。静止2--3min后，两眼与乳稠汁同乳面接触处成水平位置进行读数，读出弯月面上缘处的数字。同时测定乳温，校正。 2酒精试验 取2mL乳样于试管，加入等量的72°酒精。摇匀，然后观察有无出现絮片。如无絮片出现，说明乳样酸度不超过18 (0T)。 3乳脂测定 用G