高中生物 第二部分 酶的应用 第3课时 果汁中的果胶和果胶酶同步备课课件 浙科版选修1课件.pptVIP

一题多变 判断正误： (1)植物细胞壁只含有果胶一种成分( ) (2)果胶不溶于乙醇，但溶于水( ) (3)果胶酶特指可水解果胶的一种酶( ) (4)探究实验应严格控制无关变量( ) (5)果胶酶的用量会影响果胶酶的活性( ) 答案 × √ × × × 课堂小结 果汁中的果胶和果胶酶 果胶 分布：植物 的主要成分 组成：由 和 组成 功能：将植物细胞粘合在一起 果胶酶 化学本质：_______ 作用：果胶酶和 酶可水解果胶 影响酶活性的因素： 、温度等 制作果汁的最佳条件、检测果胶酶活性 细胞壁 半乳糖醛酸 半乳糖醛酸甲酯 蛋白质 果胶甲酯 pH 当堂检测 1.在不损伤高等植物细胞内部结构的情况下，下列哪种物质适于除去细胞壁 A.蛋白酶 B.盐酸 C.果胶酶 D.淀粉酶 解析　细胞壁的主要成分是纤维素和果胶，根据酶的专一性，用果胶酶和纤维素酶可达到目的。 √ 2 3 4 1 答案 解析 2.在果汁生产中主要应用的酶包括 A.果胶酶、纤维素酶 B.脂肪酶、淀粉酶 C.淀粉酶、果胶酶 D.蛋白酶、纤维素酶 解析　榨取果汁必须使细胞破