啤酒公司食品安全培训教程.ppt

食品安全培训 ;公司的愿景与使命;*; 用最负责任的态度和方法防范和消除食品安全风险，为消费者提供可安全饮用的啤酒。;目 录;目 录;食品安全法的发布;立法背景;2004年 “阜阳奶粉”事件：189例婴儿患轻中度营养不良、12例婴儿死亡。 2005 年“苏丹红”事件： 2005年 “孔雀石绿”事件： 2005年“PVC保鲜膜”事件： 2005年禽流感疫情： 2006年 “苏丹红鸭蛋”事件： 2008年“三鹿婴幼儿奶粉”事件： ※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※※;; 作为在全党深入学习实践科学发展观、构建社会主义和谐社会重要时期出台的一部重要法律，《食品安全法》顺应了我国社会发展的形势需要。; “标准打架”。截至目前，我国共清理涉及可食用农产品、加工食品国家标准1817项，废止国家标准208项；清理行业标准2588项，废止323项。此外，还有大量的地方标准、食品卫生标准、产品质量标准……标准交叉、重复，让企业感到无所适从。 ; “各吹各的号，各唱各的调”——对同一家公司生产的月饼，卫生部门称抽查合格，质监部门却称不合格；对同一种食品添加剂含量，有的部门说会致癌，另一个部门却称可以放心地吃……到底该信谁？;食品卫生只是食品安全的一个部分 从横向来看，安全包括卫生、质量。如毒奶粉 纵向来看，安全包括种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等各个环节。 用“安全”的概念来全面统筹，有利于减少矛盾。;1.食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 2.食品添加剂：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 3.用于食品包装材料和容器：指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。 4.保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 5.食品工具、设备：指在食品或者食品添加剂生产、流通、使用过程中直接接触???品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。 6.预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。 7.食源性疾病：指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 8.食物中毒：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 9.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。; 第一章 总 则 第二章 食品安全风险监测和评估 第三章 食品安全标准 第四章 食品生产经营 第五章 食品检验 第六章 食品进出口 第七章 食品安全事故处置 第八章 监督管理 第九章 法律责任 第十章 附 则;目 录;青岛啤酒的酿酒理念;一把手是食品安全第一责任人 建立食品安全事先追责制 ;食品安全管理信息系统;明确公司食品安全管理架构、理顺管理职责; 食品安全领导小组主要职责 ;明确公司食品安全管理架构、理顺管理职责;总酿酒师;公司《职务履行问题责任追究制度（试行）》 因管理失职、渎职，导致发生产品质量、食品安全事故的，视情节轻重给予政纪处分和组织处理 工厂要建立食品安全考核制度;目 录; 酿造原料采购食品安全管理 物料描述管理程序 生产过程管理 化学品安全管理 食品安全防护计划的实施; 酿造原料食品安全管理体系 酿造原料食品安全管理;1、大麦、麦芽采购管理程序2、酒花采购管理程序;集中采购：比如大麦、麦芽、酒花 区域采购：比如大米、淀粉、糖浆等;食品安全管理的职责; 酿造原料管理体系介绍 酿造原料食品安全管理;资格供应商的选择过程 供应商生产过程;资格供应商的选择过程 供应商生产过程;使用至年度评价，合格后成为资格供应商;二、酿造原料食品安全管理;证件有效性验证;二、酿造原料食品安全管理;2.1 国家证件确认 特殊情况案例;二、酿造原料食品安全管理;二、酿造原料食品安全管理;二、酿造原料食品安全管理;二、酿造原料食品安全管理;2.4 产品 试验;2、资质供应商的选择过程食品安全管理;资质供应商的选择过程 供应商生产过程;二、酿造原料食品安全管理;供应商生产过程 物料描述的更改 食品安全方面的技术总部/中心工厂认可，双方签字确认 突击审核 将食品安全检查作为每次审核的内容之一 诚信 出现食品安全方面不诚信的，经确认后取消资格;物料描述管理程序;危害的分类;主要内容; 第一道