一种提高真空包装卤牛肉品质的方法.pdfVIP

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2023-06-05 发布于四川
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一种提高真空包装卤牛肉品质的方法.pdf

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本发明公开了一种提高真空包装卤牛肉品质的方法，涉及食品加工技术领域，包含原料预处理、注射滚揉、腌制、卤制、包装、高温灭菌六个加工步骤。通过在注射滚揉过程中采用优选的品质改良剂，其组分及质量份数比为：牛胶原蛋白20‑30份、柑橘纤维15‑20份、速溶型焦磷酸钠5‑15份、葡萄糖酸钠5‑10份、豌豆淀粉30‑40份、谷氨酰胺转氨酶5‑10份。能在保证口感硬度、嚼劲的同时提升卤牛肉的的出品率，改善口感和切面的均匀性以及出水问题，同时在高温灭菌过程中降低灭菌温度，进一步的解决卤牛肉因灭菌温度高而导致的口

(19)国家知识产权局 (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 115736200 A (43)申请公布日 2023.03.07 (21)申请号 202211475389.6 (22)申请日 2022.11.23 (71)申请人湖北省兴发磷化工研究院有限公司地址