浙江省小型幼托机构食堂卫生许可条件.docVIP

－ PAGE 34 － PAGE 4 浙江省小型幼托机构食堂卫生许可条件 1 适用范围 本条件适用于有固定加工制作场所，供应幼托机构师生饭菜，且就餐人数不超过100人的食堂，超过100人就餐的幼托机构食堂卫生许可要求按《浙江省学校食堂卫生许可条件》执行。 2 选址 食堂不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。 3 工艺布局 3.1 食堂面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，食品处理区人均面积不得小于0.2平方米且≥10平方米；切配烹饪场所占食品处理区50%以上。 3.2 食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则，避免生熟食品交叉污染；设置与供应品种和加工过程相适应的原料粗加工、切配、烹调、蒸煮、点心制作、餐用具清洗消毒、备菜、就餐等专用场所，并有明显功能标志。 3.3 在合理位置设置食品库房、更衣室等其它辅助用房。 4 卫生设施 4.1 地面、墙壁与顶面卫生要求 4.1.1 食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，应平整，无裂缝；其墙角、柱角、侧面、底面的结合处宜有一定的弧度；窗台下斜45度或采用无窗台结构。 4.1.2 粗加工、切配、烹调、蒸煮、点心制作、餐用具清洗消