CN102805175A一种葛根纤维发酵茶及其生产工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102805175A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102805175 A (43)申请公布日 2012.12.05 (21)申请号 201210263202.6 (22)申请日 2012.07.27 (71)申请人 湖北智慧果林业科技有限公司 地址 443700 湖北省宜昌市兴山县古夫镇腰 子坪工业园 (72)发明人 邵伟 王润东 (74)专利代理机构 宜昌市三峡专利事务所 42103 代理人 彭娅 (51)Int.Cl. A23F 3/34 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 5 页 权利要求书1 页 说明书5 页 (54)发明名称 一种葛根纤维发酵茶及其生产工艺 (57)摘要 本发明公开了一种葛根纤维发酵茶，该茶由 葛根纤维和微生物液体菌种经发酵制得，葛根纤 维和微生物液体菌种重量份比为95-100 ：1-5 ；该 葛根纤维发酵茶的生产工艺，将葛根纤维经剪切、 蒸料、冷却、然后接入微生物液体菌种、发酵、炒制 整形、冷却，制成葛根纤维发酵茶。本发明是一种 保健茶品，由于在加工过程中采用独特的微生物 发酵工艺，使得葛根纤维中的成分得到了较好的 保留，使产品功能性强得到体现，同时，去掉了造 成口味滑腻的葛粉，使冲泡出来的溶液更为透明 澄清、颜色更加诱人，并具有葛根纤维发酵茶独特 的风味，产品携带方便，食用简便，老少皆宜该，是 葛根渣中纤维成分利用的一个新途径。 A 5 7 1 5 0 8 2 0 1 N C CN 102805175 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种葛根纤维发酵茶，其特征在于：该茶由葛根纤维和微生物液体菌种经发酵制 得，葛根纤维和微生物液体菌种重量份比为 95-100 ：1-5。 2. 根据权利要求1 所述的葛根纤维发酵茶的生产工艺，其特征在于：它是将葛根纤维 经剪切、蒸料、冷却、然后接入微生物液体菌种、发酵、炒制整形、冷却，制成葛根纤维发酵 茶。 3. 根据权利要求2 所述的葛根纤维发酵茶的生产工艺，其特征在于具体工艺步骤为： a、葛根纤维剪切：将葛根丝状纤维剪切成小段，沥干水分； b、蒸料：将步骤a 中所得的葛根纤维放入食品蒸煮箱中进行蒸汽加热蒸料； c、冷却：蒸料结束后，将步骤b 中的葛根纤维从蒸煮箱中取出冷却至室温； d、接种：将培养好的微生物液体菌种均匀、迅速喷洒接入步骤c 中已冷却好的葛根纤 维中； e、发酵：将步骤d 中接种好的葛根纤维料装盘，放入培养箱中保温培养； f、炒制整形：将步骤e 中培养好的葛根纤维取出在铁锅中进行炒制，同时搓揉葛根纤 维，使其形成纤维球，待葛根纤维充分干燥，闻到清醇香味时即可起锅； g、冷却：将步骤f 中的葛根纤维球摊晾冷却至室温； 通过上述步骤制成葛根纤维发酵茶。 4. 根据权利要求2 或3 所述的葛根纤维发酵茶的生产工艺，其特征在于：所述的葛根 纤维为葛根粉制作过程中分离出来的野生葛根的纤维或种植葛根的纤维。 5. 根据权利要求3 所述的葛根纤维发酵茶的生产工艺，其特征在于：步骤b 所述的蒸 料条件为温度：95-100℃，时间：30-60 分钟。 6. 根据权利要求3 权利要求所述的葛根纤维发酵茶的生产工艺，其特征在于：所述 的微生物液体菌种为红曲霉 (Monascus anka nakazawa et Sato)、米曲霉 (Aspergillus oryzae) 或枯草芽孢杆 (Bacil