食品经营的五项制度.pdf

食品进货检查验收制度 从业人员健康管理制度 食品安全自检自查与报告制度 第一条 为了加强本经营单位食品质量安全监督管理，确保本经营单位按照法定条件、要 1、食品生产人员每年必须进行健康检查， 不得 1、食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生 求从事食品经营活动，销售符合法定要求的食品，保护消费者的合法权益，制定本制度。 超期使用健康证明。 产经营活动，对社会和公众负责，采取有效管理措施，保证食 第二条 凡进入本经营单位的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格，验 2 、新参加工作的从业人员、 实习工、 实习学生 品安全，接受社会监督，承担社会责任。按照许可范围依法经 明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产 必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后查体 营，并在就餐场所醒目位置悬挂或者摆放食品生产经营许可证。 品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的 的事情发生，同时进行相关培训。 2 、建立健全本单位食品安全管理制度，并装裱上墙张贴在相应 检验报告复印件。 3 、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员 功能区；建立本单位食品安全管理组织机构，配备专职或者兼 第三条 经营包装食品的，本经营单位的经营者要对食品包装标识进行查验核对，内容包 的健康检查工作，建立从业人员卫生档案，督 职经过培训合格的食品安全管理员，对食品生产经营全过程实 括： 促“五病”人员调离岗位，并对从业人健康状 施内部检查管理并记录，落实责任到人和员工奖罚制度管理， （一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； 况进行日常监督管理。 积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见 （二）产品质量检验合格证明； 4 、凡患有痢疾、 伤寒、 病毒性肝炎等消化道传 和整改要求。 （三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方 染病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得参加 3 、食品安全管理员须认真按照职责要求，组织贯彻落实管理人 式； 接触直接入口食品的生产经营。 员和从业人员食品安全知识培训、员工健康管理、索证索票、 （四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； 5 、当观察到以下症状时， 应规定暂停接触直接 餐具清洗消毒、综合检查、设备管理、环境卫生管理等各项食 （五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； 入口食品的工作或采取特殊的防护措施。 腹泻、 品安全管理制度，并用《餐饮单位食品安全综合管理自查表》 （六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中 手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、 等进行相关记录，备查。 文警示语。 耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 4 、制订定期或不定期食品安全检查计划，采用全面检查、抽查 第四条 法律、法规规定必须检验或者检疫的农产品及其他食品，经营者必须查验其有效 6 、食品从业人员应坚持做到“四勤” 。即勤洗 与自查形式相结合，实行层层监管，主要检查各项制度的贯彻 检验检疫证明，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有 手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、 落实情况。 关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。 勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴 5 、食品安全管理员每天在操作加工时段至少进行一次