食品厂的常规消毒流程.pdf

食品厂的常规消毒流程 一、清洗和消毒的概念 清洗：就是把工厂和加工设备的污物去掉。 污物“ ”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生 长所需的营养物质。 包括脂肪、 碳水化合物、 蛋白质和矿物质， 常用清洗药物有水、 碱、酸、 软化剂等。 消毒：是在清洗之后，用消毒剂破坏微生物的繁殖体，进而减少其它微生物的数量。 二、常用食品消毒剂优缺点及应用范围 1、含氯化合物：杀菌特点是能杀死大部分微生物，性质不稳定，杀菌效果受环境条件影响 大，部分国家和地区因其安全性未确定限制其使用。含氯消毒应用广泛，可用于物料、 工器 具物表、饮用水和环境消毒等。 2 、醇类：杀菌特点是对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效，对芽孢无效。 75% 乙醇主要用 于手部、小面积器具表面擦拭消毒。 3 、酸类：杀菌特点针对霉菌、细菌，有一定的杀菌和抑菌作用。乳酸主要用于物表杀菌和 防霉以及生产空间的熏蒸消毒。 4 、过氧化物类：杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。应用广泛，既可用于物表， 工器具消毒，也可用于地面、空间的消毒杀菌。过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用， 且没有抗 药性。过氧乙酸一般常用空间的喷雾或熏蒸消毒 ;过氧化氢一般用于表面消毒 ;臭氧一般用于 水消毒和空间环境消毒 ;二氧化氯可用于物料、工器具物表、饮用水和空间环境消毒等。 三、影响消毒作用的因素 1、清洗：清洗是消毒的前奏，如表面未经清洗或清洗不彻底，，表面携带污物，消毒剂是 不能完全发挥作用的，达不到预期消毒效果。 2 、消毒剂剂量：消毒剂量是杀灭微生物的基本条件，它包括消毒强度和时间两方面。消毒 强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度， 消毒强度和时间与消毒效果成正比。 在一定情况下， 达到预期的消毒效果， 要有相应的消毒剂强度和时间两个参数决定。 一般来说， 增加消毒处 理强度能相应提高消毒的速度 ;而增加消毒时间也可适当降低消毒强度。当然，如果消毒强 度降低至一定程度，即使再延长时间也达不到消毒目的。 3 、微生物种类和数量：微生物的种类不同，对其消毒的效果自然不同。另外，微生物的数 量的多少也会影响消毒效果，所以在消毒前要考虑到微生物污染的种类和数量。一般来说， 微生物的抵抗力越强，污染越严重，消毒就越困难。 4 、温度和湿度：一般来说，无论在物理消毒还是化学消毒剂中，温度越高效果越好。湿度 过高或过低都会影响消毒效果，一般 45-80% 消毒效果较好， (紫外线消毒 60% 以下较好 ) 。 5 、PH 值：一般酸性条件下杀菌效果好。但一些胍类、季铵盐类化合物在碱性环境中杀菌 作用较好。 四、生产环境的消毒 厂区、生产车间周围等定期用 1% 的漂白粉上清液或 200ppm 的二氧化氯溶液喷洒消毒。 五、车间卫生消毒 1、进车间的脚踏池消毒：配制 80-100ppm 二氧化氯溶液或 200ppm 有效氯溶液。 2 、车间地面：清洗后用 100-200ppm 二氧化氯溶液或 200-300ppm 的有效氯溶液擦拭。 六、设备、工器具等消毒 1、小件设备器具：用 80-100ppm 二氧化氯或有效氯溶液浸泡 20-30min 。 2 、大件设备器具：用 150-200ppm 二氧化氯或有效氯溶液擦拭。 3 、管路：根据产品性质用不同的洗涤剂和消毒剂 CIP 循环清洗和消毒。 七、手的消毒 1、洗手池：进车间用 50~80ppm 的二氧化氯溶液或有效氯溶液洗手，时间 1min ，然后清 洗。 2 、直接接触物料的工作人员：操作期间每隔 0.5~1h 小时左右，清洗擦干后用 75% 的乙醇 消毒 1 次。 八、空气消毒 1、臭氧消毒：无人情况下，如果用