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食品卫生安全知识试卷及答案 一、单选题 1、下列哪种疾病是由于缺乏维生素 D 引起钙磷代谢紊乱引起的：（ ） A、过敏症状 B 、佝偻病 C 、神经炎 D 、贫血 2、用冰箱保存保藏食品不正确的做法是： （ ） A ．冰箱内的生熟食物必须分开放置 B ．准备放入冰箱的生熟食物要清洗干净 C ．冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质 D ．存放在冰箱内的熟食在食用前要再次加热． 3、下列调味品与患高血压有关的是？ （ ） A、胡椒面 B 、含钠盐 C 、味精 D 、辣椒粉 4、骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起 （ ） A ．甲基汞 B ．镉 C ．铅 D ．砷 E ．亚硝胺 5、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（ ） A、维生素 A B 、维生素 B C 、维生素 D 、维生素 D 6、硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为 （ ） A、海产品 B 、蔬菜类 C 、肉类 D 、粮谷类 7、粮食不宜加工过细，原因是 （ ） A、粮食加工过细，不利于人体消化吸收 B、粮食加工过细，营养素丢失严重 C、粮食加工过 细，不易贮存 D 、粮食加工过细，不易煮烂 8、芝麻油含哪种维生素比较丰富？ （ ） A、维生素 D B 、维生素 E C 、维生素 A D 、维生素 C 9、河豚鱼中含的河豚毒素（ TTX）是 （ ） A、导致神经中枢及末梢麻痹的毒素 B、较稳定的，煮沸可解毒 C、一种过敏性物质，可引起 过敏反应 D 、胃肠道毒素，引起腹泻 10、饮水消毒常用的化学药剂是 （ ） A、氧气 B 、高锰酸钾 C 、氯 二、多选题 1、保健食品标签和说明书必须符合国家有关标准和要求，其标明的内容有（ ） A、食用方法 B、保健作用和适宜人群 C、储藏方法 D、适宜的食用量 2、禁止发布下列食品广告类型有（ ） A、宣传价格的食品 B、食品卫生法禁止生产经营的食品 C 、宣传疗效的食品 D、母乳 替代品 3、优质食用油不应有的特征是？ ( ) A、有悬浮物 B、没有沉淀物 C、清晰透明 D、油色发暗 三、判断题 1、不同批次的食品可以共用一个检验合格证。（ ） 2、味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴 出锅前。（ ） 3、建议少食富含淀粉的油炸食品，因为一些此类食品中含有对人体有潜在致癌性的丙烯酰 胺。（ ） 4、没有煮透的黄豆不能吃的原因是黄豆中所含的天然毒素没有被破坏掉， 易引起中毒。 （ ） 5、苏丹红是一种人工色素，研究表明，缺乏足够的直接使人致癌证据，是一种具有潜在致 癌危险的物质，在食品中可以少量使用。（ ） 答案： 单选题： 21.B 22.C