食品安全自查从业人员健康管理进货查验记录食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度.pdf

食品经营单位安全管理 制度汇编 单位名称：商洛市畅腾潇湘影城有限公司 从业人员健康管理制度和培训管理制度 一、健康管理制度 1. 食品从业人员每年必须进行健康检查 , 必须持有效健 康证明上岗。 2. 食品安全管理人员负责开展食品从业人员晨检，督促 患有痢疾 , 伤寒 , 病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍 食品安全疾病人员调离食品岗位 , 对从业人健康状况进行日 常监督管理。 3. 从业人员上岗操作时穿戴整洁浅色工作服，手部清 洁，不留长指甲、佩戴手饰；上岗期间不抽烟、吃零食以及 做与食品生产、加工、经营无关的事情。 4. 建立从业人员健康管理档案 , 并随时更新，保存期不 得少于两年。 二、培训管理制度 1. 食品经营人员必须在接受《中华人民共和国食品安全 法》等相关食品安全知识培训之后方可上岗。 2. 食品经营人员的培训包括负责人、食品安全管理人员 和食品从业人员。 3. 定期组织食品经营人员培训，制定培训计划，每年不 得少于 40 学时，并做好相关培训记录。 4. 建立从业人员培训档案，将培训时间、内容等记录归 档。 食品安全管理员制度 1. 食品经营者应当配备食品安全管理人员，加强对其培 训和考核，经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。 2. 食品安全管理员应组织从业人员食品安全法律和相 关知识培训。 3 . 制定食品安全管理制度及岗位职责，并对执行情况 进行检查、指导，对检查发现的问题及时制止并提出处理意 见。 4. 组织从业人员进行健康检查，督促患病人员调离食品 工作岗位。 5. 建立单位食品安全管理档案。 6. 接受和配合食品监管机构对本单位的食品安全进行 监督检查。 食品安全自检自查与报告制度 1. 食品经营者应保持经营场所内外环境整洁卫生，经营 的食品必须符合食品安全标准。 2、配备专职食品安全管理员，负责食品安全的督促管 理工作，并做好进货食品索证索票和查验登记工作，经常查 验食品质量，严格执行食品准入各项标准，保证不经营任何 不合格食品。 3. 经质量自检不合格的食品，应立即撤柜停止经营，进 行销毁或作无害化处理。 4. 设立食品安全信息公示栏，对有关食品安全信息进行 公示。 食品经营过程与控制制度 1. 采购食品原料、辅料、食品添加剂以及食品相关产品 应从具有相关资质的供货商采购，查验供货者的许可证和食 品出厂检验合格证明，落实索证索票、查验记录制度。 2. 食品储藏要离墙离地， 按入库的先后次序、 生产日期、 分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。 3. 及时清理变质、有异味、污染不洁或超过保存期的食 品。 4. 散装食品，应当采用封闭容器贮存，并标明食品的名 称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。 5. 食品批发企业应当建立销售台帐，详细记录购买方和 销售食品的相关信息，以备查验。 6. 按规定做好不合格食品召回工作。 经营场所及设施清洁消毒和维修保养制度 1. 加强经营场所清洗消毒。确保内外环境干净整洁，地 面无杂物、积水，废弃物盛放容器密闭。 2. 配备充足食品经营需要的冷藏、冷冻、加工制作、 用具清洗、消毒、保洁、垃圾收集设施；食品留样设施；三 防（纱门、纱窗或门帘、金属防鼠板、防鼠隔栅）等设施设 备。 3. 规范处理食品废弃物。 4. 坚持食品用具定期餐具清洗、消毒、保洁。 5 ）定期组织对所有设施设备进行保养，及时维修，确 保正常运转。 进货查验记录制度 1. 严格