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范文范例 指导参考 食品安全知识 1 一、单项选择 ( 每题 2.0 分 ) ： 1. 下列 __C__水产在加工中如不注意冷藏，可大量产生组胺？ A．有鳞海鱼。 B ．无鳞海鱼。 C ．青皮红肉海鱼。 D ．淡水鱼 2. 以下哪种情形，餐饮服务提供者提供的食品应留样？ D A．学校食堂 B ．集体用餐配送单位 C ．超过 100 人的一次性聚餐 D 以上都是 . 3. 面积超过 3000 ㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是 __D___。 A. 食品处理区面积的 20% B. 食品处理区面积的 30% C. 食品处理区面积的 40% D. 食品处理区面积的 50% 4. 如只能放置在同一操作台，应按照 __A___原则放置。 A. 熟上生下 B. 生上熟下 C. 熟左生右 D. 生左熟右 5. 从食品生产单位、批发市场采购食品原料的，应当查验、索取并留存 __D___。 A. 消毒合格证 B. 健康证 C. 购物清单 D. 产品合格证明 6. 食品安全管理人员应 __A___检查员工的健康状况。 A. 每天 B. 每周 C. 每月 D. 每年 7. 保证所贮存食品新鲜程度的有效方法是 _A___ A．先进先出。 B ．先进后出。 C ．后进先出。 D ．以上都可以 8. 毒蘑菇属于 __C___。 A. 被致病菌或其毒素污染的食品 B. 被有毒化学品污染的食品 C. 外观与食物相似而本身含有有毒成分的物质 D. 本身含有有毒物质，而加工、烹调未能将有毒物质去除的食品 9. 消毒餐具、容器、用具等物品时，有效氯浓度应保持的浓度 __D___。 A.150mg/L 以上 B.180mg/L 以上 C.200mg/L 以上 D. 250mg/L 以上 10. 以下属于食物中毒的是 __C___。 A. 甲肝 B. 旋毛虫病 C. 河豚毒素中毒 D. 急性胃肠炎 11. 接触直接入口食品人员的工作服应 __A___更换后清洗、消毒。 A. 每天 B. 每 2 天 C. 每 3 天 D. 每 5 天 12. 鲐鱼的别称是 __B___ 。 A. 乖鱼 B. 青专鱼 C. 发泡鱼 D. 秋刀鱼 13. 采购食品时索证的作用是 __C___。 A. 证明所采购食品的质量 B. 证明所采购食品的来源 C. 证明所采购食品的质量和来源 D. 证明所采购食品的采购人员的健康 14. 食品中含有 __A___属于物理性危害。 A. 石头 B. 病毒 C. 真菌 D. 有机氯 学习资料整理 范文范例 指导参考 15. 物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面的距离 ___D__。 A. 均在 3 厘米以上 B. 均在 5 厘米以上 C. 均在 8 厘米以上 D. 均在 10 厘米以上 16. 冰箱在 0-4 度低温条件下保存食品的目的是 _B____。 A. 冻死食品中的细菌 B. 抑制细菌繁殖 C. 防止交叉污染 D. 食品长久存放不会腐败变质 17. 为避免交叉污染，以下 ___C__说法不正确？ A. 动物性食品、植物性食品应分池清洗 B. 水产品宜在专用水池清洗 C. 除蔬菜外的其他原料均不得与餐饮具在同一水池清洗 D. 食品原料不得与餐饮具在同一水池清洗 18. 细菌以消耗 ___C__维持其生命并生长和繁殖。 A. 阳光 B. 空气 C. 食物 D. 水 19. 要保证设备及工具的卫生，以下做法不正确的是 __C___ 。 A. 建立加工操作设备及工具清洁制度 B. 食品