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小麦粉质量检验项目表（通用小麦粉）
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 加工精度 √ √ √
2 灰分 √ √ √
3 粗细度 √ √ √
4 面筋质 √ √
5 含砂量 √ √
6 磁性金属物 √ √
7 水分 √ √ √
8 脂肪酸值 √ √
9 气味口味 √ √ √
10 蛋白质 √ √ √ 高筋、低筋小麦粉产品标准
11 粉色、麸星 √ √ √ 中有此项目要求的
食品添加剂
12 √ √ *
（过氧化苯甲酰）
13 汞（以 Hg计） √ √ *
14 六六六 √ √ *
15 滴滴涕 √ √ *
16 黄曲霉毒素 B1 √ √ *
17 标签 √ √
注：标签标注除符合 GB7718-1994 的要求以外， 还应注明使用的添加剂 （过氧化苯甲酰） 。
小麦粉质量检验项目表（专用小麦粉）
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 灰分 √ √ √
2 粗细度 √ √ √
3 含砂量 √ √
4 磁性金属物 √ √
5 水分 √ √ √
6 粉质曲线稳定时间 √ √ √ 自发小麦粉，小麦胚标准
7 降落数值 √ √ 中无此项目要求。
8 气味 √ √ √
9 湿面筋 √ √
10 酸度 √ √ √ 自发小麦粉产品标准中有
11 混合均匀度 √ √ √ 此项目要求。自发小麦粉
所用的小麦粉应符合
12 馒头比容 √ √ √ GB1355中特制一等粉的规
定。
13 汞（以 Hg 计） √
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