CN102845720A香菇牛肉酱及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局 *CN102845720A* (12)发明专利申请 (10)申请公布号 CN 102845720 A (43)申请公布日 2013.01.02 (21)申请号 201210329060.9 (22)申请日 2012.09.07 (71)申请人 徐州苏欣酿造有限公司 地址 221700 江苏省徐州市丰县首羡镇工业 区徐州苏欣酿造有限公司 (72)发明人 管德平 庄士旺 李敏芝 庄朝现 (51)Int.Cl. A23L 1/24 (2006.01) 权利要求书 1 页 说明书 2 页 权利要求书1 页 说明书2 页 (54)发明名称 香菇牛肉酱及其制备方法 (57)摘要 本发明涉及一种香菇牛肉酱及其制备方法， 该香菇牛肉酱，由以下重量份的原料制备而成： 干香菇14～21、植物油30 ～50、豆豉4.5 ～8.5、 牛肉3 ～5、白糖0.45 ～0.85、食盐0.8 ～1.2、葱 1 ～3、蒜1 ～3、干辣椒粉4 ～8、香辛料0.25 ～ 0.65、味精0.7 ～1、乳酸链球菌0.04 ～0.08、大 料水适量，该香菇牛肉酱营养丰富、风味独特、绿 色健康，香菇酥香、牛肉松软，味道醇厚鲜美，满足 了人们的食用及营养需求。 A 0 2 7 5 4 8 2 0 1 N C CN 102845720 A 权 利 要 求 书 1/1 页 1. 一种香菇牛肉酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成：干香菇14 ～21、植 物油30 ～50、豆豉4.5 ～8.5、牛肉3 ～5、白糖0.45 ～0.85、食盐0.8 ～1.2、葱1 ～3、 蒜1 ～3、干辣椒粉4 ～8、香辛料0.25 ～0.65、味精0.7 ～1、乳酸链球菌0.04 ～0.08、大 料水适量。 2. 根据权利要求1所述一种香菇牛肉酱，其特征在于：由以下重量份的原料制备而成： 干香菇17.5、植物油40、豆豉6.5、牛肉4.25、白糖0.65、食盐1、葱2、蒜2、干辣椒粉6、香辛 料0.45、味精0.85、乳酸链球菌0.06、大料水适量。 3. 根据权利要求1 或2 所述一种香菇牛肉酱，其特征在于：其制备方法为：（1）取新鲜 牛肉，将其清洗干净，切碎成牛肉粒待用；（2）将干香菇冲洗后在温水中浸泡至香菇发软， 取出沥尽水分，切成粒状；（2）将香菇粒倒入大料水中浸泡1 ～3 个小时取出沥干；（3）将 植物油倒入热锅中加热，保持油温在165℃以内，将浸过大料水的香菇粒倒入热油中炸至金 黄捞出；（4）换新锅，将植物油倒入热锅中加热至170 度，倒入切好的葱、姜及干辣椒粉（葱、 姜、干辣椒粉、植物油的比例为1 ：1 ：3 ：15）煮沸5 分钟，再倒入油炸香菇、豆豉和牛肉粒煮 沸5 ～10分钟；然后加食盐、白糖、香辛料和味精调味，最后加入乳酸链球菌素；（5）趁热将 香菇牛肉酱装瓶密封，待冷却至常温入库存放。 2 2 CN 102845720 A 说 明 书 1/2 页 香菇牛肉酱及其制备方法 技术领域 [0001] 本发明涉及食品深加工领域，具体地说是一种香菇牛肉酱及其制备方法。 背景技术 [0002] 香菇营养丰富，含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、以及维生素 B1、B2、C 等；香菇中还含有较多的麦角甾